Capesante Coquille Saint-Jacques
Voti: 4
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6
Complessità: media
Porzioni: 6
Una versione semplice del classico piatto francese "Coquille Saint-Jacques", con capesante in una cremosa salsa ai funghi con un tocco di curry, sormontate da una croccante crosta di pangrattato e formaggio. Questo piatto elegante si abbina perfettamente a un'insalata verde e a un vino bianco secco. È possibile preparare e assemblare tutti gli ingredienti in anticipo e infornare il piatto proprio mentre arrivano gli ospiti. Questo non farà altro che esaltare il sapore del piatto, in particolare la ricchezza e la cremosità della salsa. Le Coquille Saint-Jacques si preparano in pirofile individuali, il che le rende più eleganti e facili da servire.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato, diviso
- 1/4 di tazza di farina
- 1,5 tazze di brodo di pesce o succo di vongole
- 1 tazza di panna da montare
- 0,5 cucchiaini di curry in polvere
- 1 tazza di scalogni tritati finemente (4 pezzi)
- 340 g di champignon, pulire i cappelli, tagliare i gambi e scartarli
- 1/4 di tazza di cognac o brandy
- 1,5 tazze di pangrattato fresco
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 150 g di Gruyère grattugiato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 0,9 kg di capesante fresche, senza gambo
- Attrezzatura speciale: 6 pirofile individuali per gratin (capacità 1,5 tazze)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: burro, farina, brodo, crema, curry, scalogni, funghi champignon, cognac, brandy, pangrattato, prezzemolo, Formaggio Gruyère, capesante
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 200 °C e foderate sei pirofile con due teglie da forno.
- In una casseruola media, sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente, per 2 minuti. Aggiungete il brodo di pesce e mescolate fino a ottenere un composto liscio e denso. Infine, incorporate la panna. polvere di curry, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Portare la salsa a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una padella capiente da 30 cm, scaldate i restanti 4 cucchiai di burro a fuoco medio-basso. Aggiungete gli scalogni e cuocete per 2-3 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Tagliate i cappelli dei funghi a fette di 1 cm di spessore, aggiungeteli agli scalogni e cuocete, mescolando frequentemente, per 8 minuti. Versate il cognac e cuocete per 1-2 minuti, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata. Condite con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
- In una ciotola media, mescolate il pangrattolo, il prezzemolo, il Gruyère e l'olio d'oliva fino a quando il pangrattolo non sarà inumidito.
- Aggiungete i funghi alla salsa cremosa. Unite le capesante e 1,5 cucchiaini di sale, mescolate bene e distribuite uniformemente il tutto nelle pirofile. Cospargete la superficie con il pangrattato e cuocete in forno per 20 minuti, finché le capesante non saranno cotte e la salsa non si sarà leggermente scurita e non inizierà a sobbollire. Servite i gratin caldi.
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