Capesante scottate in padella con succotash estivo

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 621, grasso totale 44 G., grassi saturi 16 G., proteine 27 G., carboidrati 34 G., fibra 5 G., colesterolo 114 mg, sodio 1067 mg, zucchero 12 G.

Le tenere capesante e il mais dolce sono un abbinamento molto apprezzato, esaltato in questa ricetta dal succotash estivo. Il mais fresco si sposa con fagioli, peperoni, pomodorini e basilico, un delizioso bouquet di verdure estive di stagione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 cucchiai di olio di colza (canola)
100 g di pancetta a cubetti
1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini
4 pannocchie di mais, sgranate
2 spicchi d'aglio schiacciati
3/4 di tazza di panna da montare
110 g di fagiolini verdi, privati delle estremità e tagliati a pezzetti di 2,5 cm (circa 1 tazza)
1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini
1 tazza di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
1 tazza di foglie di basilico fresco, spezzettate
600 g di capesante grandi (circa 20 pezzi), private del gambo e asciugate tamponandole (vedi Nota)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: capesante, fagioli verdi, mais, peperone dolce, pomodorini, cipolla rossa, pancetta, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocetela, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché non sarà croccante, per circa 5 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Eliminate la maggior parte del grasso dalla padella, tenendone da parte 1 cucchiaio.
Riportate la padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla rossa e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungete il mais e l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, finché il mais non è croccante ma tenero, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco.

Unire 0,5 tazze del composto di mais con la panna da montare in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
Aggiungete un altro cucchiaio di olio nella padella con il resto del composto di mais e abbassate la fiamma a media. Aggiungete i fagiolini e il peperone e cuocete, mescolando frequentemente, finché i fagiolini non saranno di un verde brillante, circa 2 minuti. Aggiungete i pomodorini, la purea di mais e la pancetta. Cuocete finché il composto non inizia a sobbollire e si scalda bene, circa 1 minuto. Salate e pepate a piacere (circa 1/2 cucchiaino). Mettete da parte e tenete in caldo a fuoco basso.
Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco vivo. Asciugate le capesante con carta assorbente e conditele generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Aggiungetele alla padella e cuocetele, senza muoverle, finché non saranno dorate sul fondo, per circa 3 minuti. Giratele e cuocetele fino a completa cottura, per circa un altro minuto.
Aggiungete metà del basilico spezzettato al succotash, quindi dividetelo nei piatti. Adagiatevi sopra le capesante scottate e servite, guarnendo con altro basilico.

Le capesante fresche si trovano generalmente in due varietà: "umide" e "asciutte". Le capesante umide vengono trattate con una soluzione di acqua e tripolifosfato di sodio (STPP) per conservarle più a lungo. Queste capesante hanno una consistenza più soda. Le capesante asciutte non sono trattate e hanno un sapore dolce e fresco e una consistenza perfetta. Sebbene entrambe le varietà siano adatte a questa ricetta, è sempre consigliabile scegliere le capesante asciutte.