Salmone croccante con succotash estivo

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 815, grasso totale 55 G., grassi saturi 14 G., proteine 49 G., carboidrati 33 G., fibra 6 G., colesterolo 131 mg, sodio 1373 mg, zucchero 14 G.

Tre ingredienti estivi per eccellenza – mais dolce, fagiolini e pomodori – vengono saltati in padella con pancetta croccante per creare un'insalata succotash ricca e succosa. Mentre cuoce a fuoco lento, cuocete un filetto di salmone in un letto di salsa di pomodoro per ottenere una crosticina croccante all'esterno e un interno tenero e succoso. Servite il pesce con la succotash e una fetta di pane croccante per raccogliere tutto il delizioso sughetto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di pancetta, tagliata a pezzetti di 1 cm.
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
100 g di fagiolini, tagliati a pezzetti di 1 cm.
2 pannocchie di mais, sgranate (circa 1,5 tazze)
1 zucchina piccola, tagliata a dadini
1 lattina (800 g) di salsa di pomodoro
0,5 tazza di foglie di basilico fresco tritate
1 cuore di manzo a dadini pomodoro
4 filetti di salmone con la pelle (taglio centrale) da 170 g ciascuno.
Olio d'oliva quanto basta
Pane senza crosta, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, fagioli verdi, mais, zucchine, Bacon, salsa di pomodoro, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia nella parte più alta del forno e preriscaldate il forno a 230 °C.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete la pancetta. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà croccante, per circa 8 minuti. Con una schiumarola, trasferite la pancetta su un piatto e mettetela da parte.

Scolate la maggior parte del grasso fuso dalla padella, tenendone da parte 1 cucchiaio, e rimettetela sul fuoco a fiamma medio-alta. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si sarà ammorbidita ma non dorata, circa 4 minuti. Aggiungete i fagiolini, il mais, le zucchine, 3/4 di tazza di salsa di pomodoro e 1/2 tazza d'acqua. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete finché le zucchine e i fagiolini non saranno teneri, circa 10 minuti. Aggiungete il basilico e i pomodori e scaldate il tutto, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco.
Nel frattempo, versate la salsa di pomodoro rimanente in una padella media adatta al forno e adagiatevi il salmone con la pelle rivolta verso l'alto, assicurandovi che i pezzi non si tocchino. Spennellate leggermente la pelle con olio d'oliva e cuocete sotto il grill nel ripiano superiore del forno finché la salsa non inizia a sobbollire sui lati e il salmone non risulta opaco all'esterno ma ancora crudo all'interno, circa 6 minuti. Impostate il forno sulla funzione grill e continuate a grigliare finché la pelle del salmone non è croccante e leggermente bruciacchiata in alcuni punti, dai 4 ai 5 minuti, a seconda della potenza del vostro forno.
Prima di servire, irrorate il pesce con un filo d'olio d'oliva e cospargete il succotash con la pancetta. Servite con il pane.

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