Sostituto della salsa di carne
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo sugo per la pasta all'italiana, noto anche come "finto sugo", è stato creato dai contadini che desideravano il sapore ricco di un sugo di carne ma non potevano permettersi la carne. Si prepara con pomodori pelati e passati, carote, cipolle, sedano e una piccola quantità di vino rosso, che ne esalta il sapore. Il sugo viene cotto a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a quando non si addensa a dovere. L'acqua e l'alcol in eccesso evaporeranno, lasciando solo tutto il suo delizioso sapore. Questo sugo si abbina bene a qualsiasi tipo di pasta ed è ideale durante la Quaresima.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- Mezza cipolla rossa, tritata grossolanamente
- 1 carota, tritata grossolanamente
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 1/3 di tazza di vino rosso
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
- 450 g di orecchiette o conchiglie medie, cotte al dente
- Parmigiano grattugiato, per servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete per 5-7 minuti, finché la cipolla non sarà morbida e dorata.
- Versate il vino rosso e mescolate bene. Abbassate leggermente la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti, o finché non scompare il forte odore di alcol.
- Aggiungete i pomodori e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Unite il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene e fate sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti, finché il sugo non si addensa e i sapori si amalgamano. Aggiungete la pasta appena cotta e servite, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Autore della ricetta - Debi Mazar e Gabriele Corcos sono rispettivamente un'attrice americana e uno chef, scrittore di libri di cucina, imprenditore e personaggio televisivo italiano.
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