Sorbetto all'olio d'oliva con frutti di bosco e aceto balsamico

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Per preparare questo sorbetto italiano, avrete bisogno di una gelatiera. Si prepara con olio extravergine d'oliva, succo di limone e sciroppo di basilico, mescolati a un albume montato a neve. Il composto viene poi mantecato nella gelatiera e messo in freezer. Servite il sorbetto con frutti di bosco e aceto balsamico aromatico, che può essere sostituito con salsa saba se lo desiderate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
10 foglie di basilico fresco
1 albume d'uovo
3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 tazze di frutti di bosco misti
2 cucchiai di aceto balsamico invecchiato di buona qualità o salsa saba
Attrezzatura speciale: frullatore a immersione, gelatiera

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino, unire lo zucchero, il sale e il basilico con 240 ml di acqua e mettere sul fuoco a fiamma media. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero. Lasciar sobbollire per 2 minuti. Con una schiumarola, rimuovere il basilico dallo sciroppo e scartarlo. In una ciotola media, montare l'albume a neve ferma. Incorporare delicatamente lo sciroppo caldo all'albume montato. Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva, mescolando bene.
Mescolare di tanto in tanto con una spatola di silicone per 5 minuti o finché il composto non risulta tiepido al tatto. Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 ore.

Per congelare il sorbettoFrullate il composto con un frullatore a immersione. Una volta ottenuta una base cremosa e liscia, trasferitela direttamente in una gelatiera e mantecate secondo le istruzioni del produttore per 15 minuti. Quando il composto raggiunge la consistenza di un milkshake denso (fate attenzione a non mantecare troppo a lungo, altrimenti potrebbe separarsi), trasferitelo in un contenitore ermetico e congelatelo fino al momento di servirlo, da almeno 3 ore fino a un massimo di una notte.
Per servire, versate il sorbetto in una ciotola o in una ciotolina, guarnite con frutti di bosco e irrorate con aceto balsamico.

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