Pollo alla Kiev
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 4 rotoli
Complessità: facilmente
Quantità: 4 rotoli
Le lussuose cotolette di pollo alla Kiev, avvolte in una deliziosa e croccante panatura, sono la prelibatezza perfetta per qualsiasi tavola delle feste. Le cotolette di pollo alla Kiev sono da sempre considerate una specialità da ristorante e raramente vengono preparate in casa, ma con questa ricetta scoprirete quanto è semplice: battete bene il petto di pollo, mettete un pezzetto di burro alle erbe al centro, arrotolate la cotoletta, impanatela e friggetela fino a cottura ultimata. Servite le cotolette calde per gustare appieno la crosticina croccante, il pollo tenero e il cuore burroso. Attenzione: la cotoletta potrebbe schizzare olio quando la tagliate!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 mezze petti di pollo disossati e senza pelle
- 110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
- 1 cucchiaino di dragoncello essiccato
- 1 cucchiaino di sale grosso + altro per il pollo
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro per il pollo
- 2 uova grandi, sbattute con 1 cucchiaino d'acqua
- 2 cucchiai. Pangrattato giapponese panko + 1/4 cucchiaio per il ripieno
- Olio vegetale per friggere
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, uova, pangrattato panko, pepe nero, dragoncello
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Burro alle erbe aromaticheNella ciotola di una planetaria, unire il burro, il prezzemolo, il dragoncello, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolare per amalgamare. Trasferire il composto su pellicola trasparente o carta da forno e arrotolarlo a formare un piccolo cilindro; riporre in freezer.
- Adagiate i petti di pollo, uno alla volta, tra due fogli di pellicola trasparente. Spruzzate leggermente il pollo con acqua e anche la pellicola. Battete la pellicola fino a ottenere uno spessore di circa 0,3 cm. Condite ogni pezzo di pollo con sale e pepe nero.
- RiempimentoAdagiate una cotoletta di pollo su un nuovo foglio di pellicola trasparente e spalmatevi al centro 1/4 del burro alle erbe e 1 cucchiaio di pangrattato. Avvolgendo la pellicola, arrotolate la cotoletta formando un cilindro, in modo da racchiudere completamente il burro; arrotolate molto strettamente. Ripetete l'operazione con tutte le cotolette. Mettete il pollo in frigorifero per 2 ore o per tutta la notte.
- PanaturaVersate il composto di uova in una tortiera e cospargete l'altra con 2 tazze di pangrattato.
- In una padella da 30 cm, scaldare 1 cm di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 190 °C (375 °F) misurati con un termometro per fritture.
- Immergete ogni petto di pollo nel composto di uova, poi impanatelo nel pangrattato. Adagiate delicatamente ogni petto, con la chiusura rivolta verso il basso, nell'olio e friggetelo fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74°C (165°F). Trasferite i petti di pollo su una griglia posta sopra una teglia e lasciateli riposare per 5-10 minuti prima di servirli.
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