Salsa barbecue al caffè con peperoncini

Voti: 2

Come preparare la salsa barbecue al caffè e peperoncino

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 1 l.

Il punto forte di questa salsa è il caffè forte, che ne intensifica il sapore ed esalta le note speziate e sapide degli altri ingredienti. Lo zucchero turbinado bilancia perfettamente i sapori e un tocco di aceto di mele aggiunge ulteriore complessità. Fate sobbollire la salsa fino a quando non si addensa e usatela con qualsiasi tipo di barbecue.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 peperoncini guajillo
3 peperoni mulatti
Mezza cipolla media, tagliata a spicchi
6 spicchi d'aglio, non sbucciati
2 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaio. passata di pomodoro
1 tazza di caffè nero forte
1/4 cucchiaio di zucchero turbinado
1 cucchiaio di sale grosso + altro a piacere
1 cucchiaino di origano secco
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
Un pizzico di cumino
2 cucchiaini di aceto di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Affettate i peperoncini, eliminate i semi e il picciolo. Tostateli in una padella asciutta a fuoco medio, girandoli e schiacciandoli con una spatola, finché non saranno profumati, per circa 3 minuti. Trasferite i peperoncini in una ciotola resistente al calore, copriteli con acqua molto calda e lasciateli ammorbidire per circa 30 minuti. Scolate i peperoncini, conservando il liquido di ammollo, tritateli grossolanamente e metteteli da parte.
Mentre i peperoni sono in ammollo, soffriggete la cipolla e l'aglio nella stessa padella asciutta a fuoco medio finché la cipolla non si sarà leggermente scurita e l'aglio non si sarà ammorbidito, circa 8 minuti. Lasciate raffreddare, spremete l'aglio fuori dalla buccia e mettetelo in un frullatore insieme ai peperoni e alla cipolla. Frullate fino a ottenere una pasta, aggiungendo altro liquido di ammollo (circa 3/4 di tazza) se necessario.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la pasta di peperoncino e cuocete, mescolando, finché non si addensa e sprigiona un aroma intenso, per circa 4 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il caffè, lo zucchero, 1 cucchiaio di sale, l'origano, i chiodi di garofano e il cumino. Abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente, per circa 15 minuti.
Aggiungere aceto, sale e pepe a piacere.

Nota

Per questa ricetta, è preferibile l'origano messicano. Il suo sapore è più intenso rispetto a quello dell'origano italiano, quindi non verrà sovrastato dagli altri ingredienti della salsa.

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