Cheesecake ai lamponi

Voti: 3

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 15 torte

A differenza di una cheesecake tradizionale, questo dolce viene cotto in una teglia rettangolare anziché rotonda, il che lo rende più facile da sformare, tagliare a quadrati e mangiare, soprattutto se si devono servire molte persone. La base della cheesecake è una crosta friabile fatta di biscotti Graham sbriciolati e noci pecan ricoperte di burro. La crosta è ricoperta da uno spesso strato di crema al formaggio alla vaniglia. Dopo la cottura, una volta che la cheesecake si è raffreddata, guarnitela con una ricca salsa di more. Lasciate rassodare il dolce in frigorifero prima di tagliarlo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 confezione (300 g) di biscotti wafer alla vaniglia
0,5 tazza di noci pecan
110 g di burro fuso

Riempimento

3 confezioni da 220 g di formaggio spalmabile
1,5 tazze di zucchero
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 uova
0,5 tazza di panna acida

Guarnizione

4 tazze di more
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti wafer, formaggio cremoso, uova, panna acida, mora, noci pecan, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Rivestire una teglia da 22 x 32 cm (9 x 13 pollici) con carta stagnola e spruzzarla con spray da cucina.
Torta:

Mettete i biscotti alla vaniglia e le noci pecan in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete il burro fuso e frullate di nuovo fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto nella teglia preparata e premetelo sul fondo. Non preoccupatevi se il composto sale sui lati della teglia.

Riempimento:

In una ciotola media, sbattete il formaggio cremoso, lo zucchero e l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Aggiungete la panna acida e mescolate di nuovo.
Distribuite il ripieno nella tortiera, livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno per 50 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate riposare la cheesecake all'interno per altri 15 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Guarnizione:

In una casseruola o padella, unire le more, lo zucchero e 60 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando il succo non si addensa leggermente, per 4-5 minuti.
In una piccola ciotola, preparate una pastella con amido di mais e 2 cucchiai d'acqua, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la pastella ai frutti di bosco, portate nuovamente a ebollizione e fate sobbollire per altri 1-2 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il condimento.
Distribuite le more sulla cheesecake e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodata, almeno 2 ore (meglio ancora di più).
Quando la cheesecake è pronta per essere servita, estraetela dallo stampo tirando i bordi sporgenti della carta stagnola. Con un coltello lungo e seghettato, tagliatela in 15 fette.