La migliore torta di mele chiusa

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 301, grasso totale 16 G., grassi saturi 10 G., proteine 3 G., carboidrati 35 G., fibra 3 G., colesterolo 49 mg, sodio 197 mg, zucchero 14 G.

Per garantire un risultato delizioso alla vostra torta di mele, utilizzate più di una varietà di mele per il ripieno, preferibilmente sia dolci che acidule. Cannella, pimento e noce moscata esalteranno magnificamente il ricco sapore della frutta. Un altro segno distintivo di una torta perfetta è una crosta friabile, quasi sfogliata. Questa ricetta raggiunge proprio questo risultato. L'impasto viene mescolato con la vodka per renderlo più facile da lavorare. Non preoccupatevi, questo non influirà sul sapore, poiché tutto l'alcol evaporerà durante la cottura. Se lo desiderate, potete sostituire completamente la vodka con acqua ghiacciata e, se volete dare un tocco di sapore in più alla crosta, potete usare bourbon o brandy.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3,5 tazze di farina di prima qualità (vedi Nota)
2 cucchiai di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di sale grosso
330 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzi e congelato
1/3 di tazza di vodka fredda
2 cucchiai di aceto di sidro di mele

Riempimento e assemblaggio

1,3 kg di un mix di mele da forno dolci e acidule, a pasta soda, come Pink Lady, Braeburn o Granny Smith.
2/3 di tazza di zucchero di canna scuro
1/3 di tazza di farina di prima qualità + altra per spolverare
2 cucchiai di burro non salato, fuso
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/8 cucchiaino di pimento macinato
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1 uovo grande
3 cucchiai di zucchero demerara o zucchero di canna grezzo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero, burro, vodka, aceto di sidro di mele, mele, zucchero di canna, succo di limone, cannella, pimento, noce moscata, uova, zucchero demerara

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Unire farina, zucchero e sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a quando i pezzi di burro più grandi non avranno le dimensioni di piselli. Trasferire in una ciotola capiente.
In una piccola ciotola, mescolate la vodka, l'aceto e 60 ml di acqua ghiacciata (oppure 120 ml + 1 cucchiaio di acqua ghiacciata se non usate la vodka). Versate a filo il composto liquido sull'impasto, quindi mescolate con una forchetta fino a formare dei grumi appiccicosi. Impastate l'impasto nella ciotola con le mani un paio di volte fino a quando non si compatta (risulterà piuttosto asciutto, il che è normale). Trasferite i grumi più grandi di impasto su un piano di lavoro. Versate a filo 1 cucchiaio di acqua ghiacciata sui piccoli pezzi di impasto rimasti nella ciotola e impastate di nuovo per amalgamarli. Se l'impasto rimanente è ancora troppo asciutto per compattarsi, aggiungete altra acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta. Aggiungete questa porzione all'impasto sul piano di lavoro e mescolate il tutto fino a quando non si compatta, incorporando tutte le parti secche. Formate una sfoglia di impasto spessa 2,5 cm. Con una spatola o un coltello, dividete la sfoglia in 4 pezzi. Sovrapponete i pezzi uno sull'altro, infilando eventuali parti secche tra gli strati. Appiattite la sfoglia fino a ottenere uno strato di 2 cm di spessore. Ripeti questo processo (tagliare, sovrapporre e appiattire) altre 3 volte; in questo modo otterrai un impasto sfogliato.

Dividete l'impasto a metà e formate due dischi di 2,5 cm di spessore; avvolgete ciascun disco strettamente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte. L'impasto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o in congelatore fino a 3 mesi.
Riempimento e assemblaggio:

Sbucciate e private del torsolo le mele, quindi tagliatele a fette spesse 1 cm. In una ciotola capiente, unite le mele, lo zucchero di canna, la farina, il burro, il succo di limone, la cannella, il sale, il pimento e la noce moscata. Lasciate riposare le mele per 30 minuti affinché rilascino il loro succo.
Nel frattempo, ammorbidite un disco di pasta a temperatura ambiente per 5 minuti. Rivestite una teglia con carta da forno. Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete la pasta fino a uno spessore di 0,3 cm (circa 16 pollici di diametro). Trasferitela sulla teglia preparata e mettetela in frigorifero. Ammorbidite il secondo disco di pasta a temperatura ambiente per 5 minuti. Quindi stendetelo fino a ottenere lo stesso spessore e diametro del primo disco.
Trasferite con cura il secondo foglio di pasta in una tortiera da 23 cm. Sollevate i bordi per far aderire bene la pasta al fondo. Premete la pasta con decisione contro i lati e il fondo della tortiera. Rifilate i bordi, lasciando circa 2,5 cm di sporgenza. Mettete in frigorifero per 5 minuti per far rassodare. Togliete il primo foglio di pasta dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire per 5 minuti.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Rivestite un'altra teglia con bordi con della carta stagnola e posizionatela al centro del forno.
Trasferite il ripieno di mele nella tortiera, formando una montagnetta al centro. In una ciotolina, sbattete l'uovo con un cucchiaino d'acqua e spennellate i bordi della pasta. Adagiate il secondo strato di pasta sopra il ripieno. Rifilate i bordi, lasciando un bordo di circa 1 cm. Ripiegate il bordo inferiore sopra quello superiore; premete i due strati di pasta per sigillare il ripieno all'interno. Pizzicate i bordi e spennellate la superficie della torta con l'uovo sbattuto. Cospargete con zucchero di canna. Praticate qualche taglio sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore. Mettete la torta in freezer per 10 minuti.
Adagiate la tortiera sulla teglia preriscaldata. Cuocete per 5 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 190 °C. Continuate la cottura per altri 45 minuti, quindi coprite la torta con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente. Proseguite la cottura finché la crosta non sarà dorata e il ripieno denso e bollente, per altri 35-45 minuti. Il ripieno inizierà a sobbollire dopo circa 75 minuti, ma si addenserà e sobbollirà più rapidamente negli ultimi 15 minuti; resistete alla tentazione di togliere la torta dal forno prima che il bollore diventi intenso. Se utilizzate una tortiera trasparente, assicuratevi che la base sia uniformemente dorata. Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare per almeno 4 ore prima di servirla. Sì, ha un profumo delizioso e sì, la gente adora la torta calda. Ma se non la lasciate rassodare bene, il ripieno sarà liquido quando la taglierete.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.