La migliore torta di carote

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 355, grasso totale 23 G., grassi saturi 10 G., proteine 4 G., carboidrati 35 G., fibra 1 G., colesterolo 62 mg, sodio 227 mg, zucchero 26 G.

La classica torta di carote è arricchita da note di cannella, zenzero e noce moscata, insieme a una generosa quantità di noci pecan. L'uvetta dorata e quasi mezzo chilo di carote grattugiate rendono la torta piacevolmente umida, mentre il latticello aggiunge una consistenza delicata e leggermente acidula. La torta è ricoperta da una ricca glassa al formaggio cremoso, perfettamente dolce con un tocco di sapidità. Per la decorazione, utilizzare solo noci tritate. Basta spargerle sulla glassa candida a piacere e la torta perfetta è pronta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

0,5 tazza di uva passa dorata
1,5 tazze di noci pecan
450 g di carote, pelate e grattugiate grossolanamente
1 tazza di latte acido o kefir a temperatura ambiente
2,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
2 cucchiaini di lievito in polvere
1,5 cucchiaini di sale grosso
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
4 uova grandi, a temperatura ambiente
1 tazza e 3/4 di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di olio vegetale

Smalto

330 g di burro non salato, a temperatura ambiente
4 confezioni da 220 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 tazze e 3/4 di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torte:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzate due tortiere rotonde da 23 cm con dello spray da cucina. Rivestite ciascuna tortiera con un cerchio di carta da forno e spruzzate leggermente anche la carta con lo spray da cucina.
Versate acqua molto calda sull'uvetta e lasciatela in ammollo per 15-20 minuti per farla gonfiare. Scolatela.

Tostate le noci pecan su una teglia da forno con i bordi rialzati finché non saranno fragranti, per 8-10 minuti. Lasciatele raffreddare, quindi tritatene 1 tazza e mettetela da parte per l'impasto. Frullate la restante 1/2 tazza di noci pecan in un robot da cucina fino a ottenere una polvere finissima; mettetela da parte per l'assemblaggio.
In una ciotola media, unire le carote e il latte acido. In una ciotola grande, mescolare la farina, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il lievito in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola grande, sbattere le uova, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto denso e chiaro, per circa 4 minuti. Ridurre la velocità dello sbattitore a medio-bassa e versare gradualmente l'olio vegetale.
Aggiungete il composto di farina in tre riprese, alternandolo con il composto di carote, iniziando e terminando con la farina. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Con una spatola di silicone, incorporate l'uvetta e la frutta secca tritata. Distribuite l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate.
Infornate le torte, ruotando le teglie a metà cottura, finché uno stuzzicadenti inserito al centro di ciascuna torta non ne esce pulito, per 35-45 minuti. Trasferite le teglie su una griglia e lasciatele raffreddare per 10 minuti. Passate un coltello lungo i bordi delle torte e capovolgetele su una griglia. Rimuovete la carta da forno e lasciate raffreddare completamente le torte.
Smalto:

In una ciotola media, sbattete il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto. Incorporate l'estratto di vaniglia. Riducete la velocità al minimo e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Aumentate la velocità al massimo e sbattete fino a ottenere una glassa leggera e spumosa, per circa 2 minuti.
Assemblaggio della torta:

Quando le torte si saranno completamente raffreddate, usate un coltello seghettato grande per livellare la parte superiore bombata. Adagiate una torta con il lato tagliato verso il basso su un piatto da portata. Spalmate uniformemente 1,5 tazze di glassa sulla superficie. Adagiate sopra l'altra torta con il lato tagliato verso il basso. Spalmate un'altra tazza e mezza di glassa. Spalmate un'altra tazza e mezza di glassa sui lati della torta e livellatela completamente per creare uno strato di base uniforme. Non importa se le torte sono visibili attraverso la glassa. Mettete in frigorifero per 30 minuti per far rassodare la glassa.
Spalma la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta, creando dei riccioli decorativi se lo desideri. Cospargi con la granella di noci.