Enchiladas con chorizo, uovo fritto e formaggio

Voti: 2

Come preparare le enchiladas con chorizo, uova e formaggio

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta è un ottimo esempio di come preparare un pasto delizioso e sostanzioso per quattro persone con soli 200 grammi di carne. Si tratta di un'enchilada messicana! Tortillas arrotolate ripiene di chorizo messicano fritto (essenzialmente carne di maiale macinata condita con peperoncino in polvere e altre spezie messicane), uova strapazzate e polpette di patate, il tutto cotto al forno sotto uno strato di salsa al peperoncino verde e mozzarella filante. Servite due involtini a persona.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa verde per enchiladas

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente, più altro per guarnire
Mezza cipolla bianca, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di cumino macinato
0,5 cucchiaini di origano messicano essiccato
Un pizzico di peperoncino in scaglie
1 cucchiaino di zucchero
1 lattina (450 g) di peperoncini verdi a dadini
3/4 di tazza di brodo vegetale o di pollo leggermente salato

Riempimento

48 polpette di patate pronte (polpette di patate grattugiate, fritte)
220 g di salsiccia chorizo messicana cruda, senza budello
Mezza cipolla bianca, tagliata a dadini
12 uova grandi, sbattute
8 tortillas di grano (20 cm)
280 gr. mozzarella grattugiata
Per servirepanna acida, jalapeño a fette, ravanello a fette, coriandolo fresco tritato

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C.
Salsa verde per enchiladas:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete il jalapeño, la cipolla e un pizzico di sale e cuocete finché le verdure non saranno morbide e trasparenti, per 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio, il cumino, l'origano e il pepe nero e rosso macinato e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete lo zucchero, il peperoncino e il brodo e togliete dal fuoco. Frullate la salsa in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Rimettete la salsa nella casseruola e fate sobbollire per 20 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

Disponete le polpette di patate su una teglia, conditele con sale e pepe. Cuocete in forno fino a quando non saranno croccanti, per 20-25 minuti. Toglietele dal forno e mettetele da parte, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 °C.
Riempimento:

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e cuocete il chorizo, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non sarà cotto. Trasferitelo in una ciotola capiente con una schiumarola. Lasciate un sottile strato di grasso nella padella e scolate l'eccesso. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale nella padella e cuocete finché non si sarà ammorbidita, per 5-7 minuti. Aggiungete le uova e mescolate finché non si saranno rapprese (le uova devono essere leggermente al dente, poiché finiranno di cuocere in forno). Trasferitele nella ciotola con il chorizo e mescolate. Salate a piacere (tenete presente che il chorizo contiene già sale).
Distribuite un sottile strato di salsa sul fondo di una pirofila di vetro da 23 x 33 cm. Disponete le tortillas su un piano di lavoro. Distribuite 80 ml di ripieno di uova su ogni tortilla. Aggiungete una manciata di formaggio e 6 palline di patate. Arrotolate le tortillas a formare dei tubi e disponetele nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Distribuite uniformemente la salsa rimanente sopra le tortillas. Cospargete con il formaggio rimasto. Cuocete in forno fino a quando il formaggio non sarà dorato, per circa 40 minuti.
Servite le enchiladas con panna acida, jalapeño, ravanelli e coriandolo fresco.

Autore della ricetta - Molly Yeh è una blogger e autrice di libri di cucina statunitense.

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