Hamburger con zuppa di cipolle francese

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1275, grasso totale 89 G., grassi saturi 34 G., proteine 68 G., carboidrati 45 G., fibra 6 G., colesterolo 230 mg, sodio 3853 mg, zucchero 13 G.

"Questa ricetta sfida le regole classiche dell'hamburger: il panino è volutamente crudo e al posto del tradizionale formaggio americano si usa il Gruyère", spiega Alex Guanaschelli. "Il mio hamburger ha il sapore di una zuppa di cipolle francese! Che tipo di carne dovrei scegliere? Io preferisco la carne macinata di manzo con il 15% di magro quando la compro al supermercato. Se la macinate voi stessi, è meglio usare parti uguali di controfiletto e costine. E anche il pane a lievitazione naturale ben tostato va bene al posto dei panini..."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marmellata di cipolle

3 cipolle rosse grandi, tagliate a rondelle di 1 cm di spessore.
2 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
6 cucchiai di olio di colza (canola)
2 cucchiai di marsala secco
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Hamburger

700 g di carne macinata per hamburger, 15% di grassi
2 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
3 tazze di Gruyère grattugiato
2 tazze di ricco brodo di manzo
4 panini per hamburger con patate e semi di sesamo
8-12 fette spesse di cetrioli sottaceto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, Formaggio Gruyère, panini per hamburger, cipolla rossa, aceto di vino, vino rosso, senape di Digione, cetriolo sottaceto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marmellata di cipolle:

Scaldate una padella capiente, poi aggiungete la cipolla e l'aglio insieme a 2 cucchiai di olio e un pizzico abbondante di sale. Cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti, quindi aggiungete il vino, lo zucchero di canna e la senape e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno caramellate e morbide, per 20-25 minuti. Prendetevi il vostro tempo per questo passaggio, perché le cipolle caramellate a dovere sono la chiave per un ottimo hamburger! Aggiungete l'aceto e cuocete per 1-2 minuti. Mettete da parte.
Hamburger:

In una ciotola media, schiacciate la carne macinata. Condite con sale e pepe. Incorporate delicatamente il vino, la salsa di soia e la salsa Worcestershire. Non compattate la carne macinata né mescolatela eccessivamente. Più a lungo la mescolate, più dure risulteranno le polpette. Formate 4 polpette di circa 2 cm di spessore e disponetele su una teglia da forno.

Con un cucchiaio, scavate delicatamente una piccola quantità di carne al centro di ogni hamburger per creare una cavità. Riempite la cavità con circa 60 ml di Gruyère. Appiattite la carne scavata e premetela sul formaggio, sigillandola al centro dell'hamburger. Capovolgete l'hamburger, con la chiusura rivolta verso il basso. Ripetete l'operazione con gli hamburger rimanenti. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 6 ore.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete i restanti 4 cucchiai di olio. Cospargete leggermente gli hamburger di sale. Quando l'olio inizia a fumare, adagiatevi gli hamburger in un unico strato, con il lato del formaggio rivolto verso il basso, ben distanziati. Cuocete senza muoverli finché non saranno dorati sul fondo, per 3-5 minuti. Girate gli hamburger e cuocete per altri 3-5 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete il brodo nella padella e coprite. Lasciate sobbollire finché gli hamburger non saranno cotti, per altri 8-10 minuti. Togliete il coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare gli hamburger nella padella.
Disponete le metà dei panini su una teglia in un unico strato e cospargete ciascuna metà con circa 60 ml di Gruyère grattugiato. Infornate la teglia al centro del forno e tostate i panini fino a quando non saranno dorati e il formaggio non sarà fuso e spumeggiante, per 5-8 minuti. Salate e pepate a piacere.
panini crudi:

Adagiate le metà inferiori dei panini su una superficie piana. Mescolate la confettura di cipolle e il Gruyère rimasto nel grasso rimasto nella padella. Assaggiate. Distribuite un po' di cipolla e il suo liquido sulle metà inferiori dei panini, adagiatevi sopra gli hamburger e un altro po' di cipolla. Aggiungete qualche cetriolino sottaceto e salate. Chiudete gli hamburger e servite.