French toast con Gruyère, senape e pancetta affumicata

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 991, grasso totale 71 G., grassi saturi 33 G., proteine 43 G., carboidrati 47 G., fibra 7 G., colesterolo 338 mg, sodio 1165 mg, zucchero 13 G.

Il French toast non deve essere per forza dolce. Provate questa versione salata di Bobby Flay, che l'ha preparata per il brunch domenicale. È ricca di senape selvatica, saporita pancetta affumicata e, naturalmente, formaggio filante. Servitela come antipasto da accompagnare alla birra, se lo desiderate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di crème fraîche
2 cucchiai di senape di Digione
Qualche goccia di salsa piccante
6 fette di pancetta affumicata
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili a mezzaluna
450 g di foglie di senape, gambi tagliati, foglie tritate grossolanamente
1 cucchiaio di aceto di mele
3 uova grandi
1 tuorlo d'uovo grande
2 cucchiai di panna al 10%
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 fette di pane a lievitazione naturale, spesse 1 cm.
8 fette di formaggio Gruyère o svizzero
2 cucchiai di olio di colza (canola)
2 cucchiai di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate la crème fraîche, la senape e la salsa piccante, aggiustate di sale e pepe a piacere. Mettete da parte.
Mettete una padella di ghisa di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela fino a renderla croccante, girandola una volta, per circa 8 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare, quindi tagliate ogni fetta in tre parti.

Aggiungete la cipolla rossa nella padella e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si ammorbidisce e inizia a caramellare, per 1-2 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche, salate e pepate e cuocete finché non appassiscono, per 2-3 minuti. Incorporate l'aceto, quindi trasferite le erbe aromatiche in una ciotola.
In una pirofila, unire le uova, il tuorlo e la panna. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero; mescolare.
Spalma una piccola quantità di composto di panna acida sulle fette di pane e adagia una fetta di Gruyère. Su metà delle fette, disponi 3-4 fette di pancetta e un piccolo mucchietto di erbe aromatiche. Capovolgi le fette rimanenti con il formaggio rivolto verso il basso, sopra le erbe, e premile leggermente per formare i panini.
Immergete due panini nel composto di uova da entrambi i lati fino a ricoprirli completamente, circa 2 minuti per lato.
In una padella antiaderente capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio di colza e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio (se la padella è abbastanza grande da cuocere tutti e quattro i panini contemporaneamente, aggiungete tutto il burro in una volta). Aggiungete due panini, abbassate la fiamma a fuoco medio e cuoceteli fino a quando non saranno croccanti e dorati su entrambi i lati, circa 5 minuti per lato. Se necessario, coprite la padella con un coperchio per far sciogliere il formaggio e regolate la fiamma per evitare che il pane tostato si bruci. Ripetete l'operazione con il burro e i panini rimanenti.
Tagliate il French toast a metà in diagonale e servitelo caldo.

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