Tartufi al cioccolato

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 25

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 101, grasso totale 5 G., grassi saturi 3 G., proteine 1 G., carboidrati 16 G., fibra 1 G., colesterolo 7 mg, sodio 26 mg, zucchero 13 G.

Preparare i tartufi di cioccolato in casa è facilissimo e potrete contare sulla qualità e la naturalità degli ingredienti. Potrete anche creare tartufi con gusti insoliti e comporre la vostra confezione assortita di squisiti cioccolatini da regalare ai vostri cari. Di seguito trovate alcune idee per tartufi con finocchio, malto, peperoncino, zenzero e agrumi. La delizia perfetta per i veri intenditori di cioccolato!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Massa al cioccolato

220 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato finemente
1/3 di tazza di panna da montare
2 cucchiai di miele di qualità
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1/4 - 1/2 tazza di zucchero turbinado o zucchero di canna grezzo, per spolverare

Tartufi agli agrumi (scegliere un frutto)

1 pompelmo
2 arance
2 limoni

Tartufi al finocchio

0,5 cucchiaini di semi di finocchio
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao dolce in polvere

Tartufi al latte

1/4 di tazza + 2 cucchiai di latte in polvere o panna in polvere

Tartufi al peperoncino

1 peperoncino poblano essiccato (Ancho), un peperoncino messicano leggermente piccante
2 cucchiai di zucchero turbinado
1 cucchiaino di peperoncino ancho macinato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di sale marino

Tartufi allo zenzero

3-4 pezzi di zenzero candito + altri per decorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cioccolato semidolce, crema, Miele, scorza d'arancia, semi di finocchio, cannella, zucchero turbinado, peperoncino ancho, fiocchi di sale marino, frutta candita

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore. Versate circa 2,5 cm di acqua in un pentolino e portatela a ebollizione a fuoco molto basso; posizionate la ciotola sopra l'acqua, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua bollente. Mescolate il cioccolato fino a quando non si sarà sciolto e risulterà liscio. In alternativa, mettete il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde. Scioglietelo al 50% della potenza fino a quando non sarà morbido, circa 1 minuto. Mescolate e continuate a scaldare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto, circa un altro minuto.
Nel frattempo, unite la panna e il miele in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco medio (oppure nel microonde). Incorporate gradualmente la panna al cioccolato, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a completo assorbimento. Se lo desiderate, potete utilizzare un frullatore a immersione e frullare per circa 1 minuto per ottenere una consistenza meravigliosamente vellutata. Coprite la superficie del cioccolato con pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in un luogo fresco per circa 1 ora.

Rivestite una teglia o un piatto grande con pellicola trasparente, stringendola bene (la pellicola dovrebbe sporgere leggermente dalla superficie). Trasferite il composto di cioccolato in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,5 cm. Tenendo la sac à poche a circa 0,5 cm dalla superficie della pellicola, formate circa 25 coni o tartufi da 2 cm (vedi Nota). Spolverate leggermente i tartufi con dello zucchero. Mettete in frigorifero fino a quando non si saranno completamente solidificati, circa 15 minuti.

Nota:
Tartufi agli agrumi
Tartufi al finocchio
Tartufi di malto
Tartufi al peperoncino
Tartufi allo zenzero, ricetta qui sotto
Una volta solidificati, i tartufi si possono conservare in un luogo fresco (non in frigorifero) per un massimo di 2 ore. In alternativa, copriteli e conservateli in frigorifero per un massimo di 5 giorni. I tartufi danno il meglio di sé a temperatura ambiente, non appena tolti dal frigorifero.
Varietà di tartufo

Tartufi agli agrumi
Grattugiate finemente la scorza degli agrumi. Aggiungete metà della scorza alla panna (conservate il resto per guarnire i tartufi). Portate a ebollizione la panna, la scorza e il miele, quindi togliete dal fuoco. Frullate con un frullatore a immersione per amalgamare i sapori. Proseguite la preparazione come indicato.

Macinate delicatamente lo zucchero di canna grezzo con la scorza rimanente. Cospargete i tartufi con lo zucchero agli agrumi.

Tartufi al finocchio
Macinate i semi di finocchio con lo zucchero a velo e il cacao in polvere in un macina spezie fino a ottenere una polvere fine. Rotolate il tartufo di cioccolato nel composto di finocchio e cacao.
Tartufi al latte
Aggiungere 2 cucchiai di latte in polvere alla panna e preparare secondo la ricetta. Rotolare ogni tartufo di cioccolato in 1/4 di tazza di latte in polvere.

Tartufi al peperoncino
Rimuovete i semi e il picciolo dal peperoncino poblano, quindi tostatelo in una padella asciutta a fuoco medio finché non inizia a fumare. Aggiungete il peperoncino al composto di panna e miele e portate a ebollizione. Coprite e lasciate in infusione per 5-10 minuti, a seconda di quanto piccanti desiderate i tartufi. Filtrate la panna e scartate il peperoncino. Successivamente, preparate i tartufi secondo la ricetta. Unite lo zucchero di canna grezzo, il peperoncino ancho macinato, la cannella e il sale marino. Cospargete i tartufi finiti con lo zucchero aromatizzato.

Tartufi allo zenzero
Aggiungete lo zenzero candito alla panna. Portate a ebollizione la panna, lo zenzero e il miele, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione per amalgamare i sapori. Successivamente, preparate i tartufi secondo la ricetta. Tritate finemente un altro pezzetto di zenzero candito (circa 1 cucchiaio) e premetelo leggermente sulla superficie dei tartufi.