Pane soffice con cannella e cioccolato (Roll-roll)

Voti: 3

Come preparare - Pane soffice al cioccolato e cannella (Roll Roll)

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 411, grasso totale 18 G., grassi saturi 11 G., proteine 8 G., carboidrati 56 G., fibra 2 G., colesterolo 99 mg, sodio 231 mg, zucchero 27 G.

Il pane di lana deve il suo nome curioso alla somiglianza con un gomitolo di filo di lana. Per ottenere questo effetto, l'impasto lievitato viene tagliato in strisce sottili e arrotolato a formare un cilindro. Questo pane è stato presentato per la prima volta su YouTube dalla food blogger malese Apron e da allora la sua popolarità online è cresciuta costantemente. Molti hanno anche iniziato ad aggiungere vari ripieni all'impasto, come in questa ricetta con cannella e cioccolato. Il pane assume il sapore dei cinnamon rolls e ha un aspetto davvero invitante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto lievitato

2 e 1/4 cucchiaini (1 bustina da 7 g) di lievito di birra secco attivo
2 cucchiai + 1/4 di cucchiaino di zucchero semolato
2 tazze e 2/3 di farina per pane
1/3 di tazza di latte scremato in polvere, setacciare se necessario
1 cucchiaino di sale grosso
4 cucchiai di burro non salato fuso, più altro per ungere la padella
2 tuorli d'uovo grandi
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Attrezzatura speciale: tortiera a cerniera con diametro di 22 cm.

Riempimento

2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di farina per pane + altra per spolverare
3 cucchiai di burro non salato ammorbidito, più altro per ungere la padella
1 uovo grande sbattuto, per spennellare il pane prima della cottura

Glassa al formaggio cremoso

60 g di formaggio spalmabile ammorbidito
4 cucchiai di burro non salato ammorbidito
1,5 tazze di zucchero a velo
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, uova, latte in polvere, estratto di vaniglia, formaggio cremoso, zucchero a velo, cacao, zucchero di canna, cannella, impasto lievitato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cioccolato e pasta semplice

In una piccola ciotola o in un misurino, scaldare 3/4 di tazza d'acqua nel microonde fino a raggiungere i 40°C (104°F). Cospargere con il lievito e 1/4 di cucchiaino di zucchero semolato e mescolare per farlo sciogliere. Lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, circa 5 minuti.
Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina di grano tenero, il latte in polvere, il sale e i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il burro fuso e i tuorli d'uovo al composto di lievito, quindi versare il tutto nella ciotola della planetaria sopra il composto di farina. Impastare a velocità media fino a formare una palla di impasto soffice. Aumentare la velocità a medio-alta e continuare a impastare fino a ottenere una palla liscia e leggermente appiccicosa, per 3-4 minuti.

Pane soffice con cannella e cioccolato (Roll-roll)

In un'altra piccola ciotola, mescolate il cacao in polvere con 5 cucchiaini di acqua calda fino a ottenere una pasta densa; mettete da parte.

Dividete l'impasto a metà e mettete una metà in una ciotola media imburrata, girandola per ricoprirla di burro.

Coprire bene con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina.

Rimettete l'altra metà dell'impasto nella ciotola dell'impastatrice e aggiungete il composto di cacao.

Mescolate a velocità media fino a ottenere un impasto liscio. Trasferite l'impasto al cioccolato in un'altra ciotola media unta e coprite bene con pellicola trasparente. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1-1,5 ore.

Riempimento

Zucchero con cannella: In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la cannella e la farina fino a ottenere un composto omogeneo; mettete da parte.

Tagliate l'impasto a rotolini: impastare l'impasto normale e quello al cioccolato.

Poi tagliate ciascuna in 6 pezzi uguali (12 pezzi in totale).

Infarinate leggermente una superficie di lavoro pulita. Con un mattarello, stendete un pezzo di pasta normale e un pezzo di pasta al cioccolato in due lunghi rettangoli, di circa 10 cm di larghezza e 20 cm di lunghezza.

Adagiate l'impasto al cioccolato direttamente sopra l'impasto normale.

Utilizzando una spatola o un coltello, tagliare metà dello strato in strisce sottili (circa 0,3 cm di larghezza), lasciando l'altra metà intatta.

Spalma 0,5 cucchiai di burro ammorbidito su tutta la superficie dell'impasto.

Quindi cospargere uniformemente con 2 cucchiaini della miscela di zucchero e cannella.

Ripiegate l'impasto verso l'interno di circa 0,5 cm su entrambi i lati per evitare che il ripieno di cannella fuoriesca, quindi arrotolate l'impasto strettamente dal bordo non tagliato al bordo tagliato, con la chiusura rivolta verso il basso. L'impasto dovrebbe assomigliare a una matassa di filato. Mettete da parte.

Ripeti lo stesso procedimento con l'impasto rimanente per ottenere un totale di 6 panini.

Adagiate l'impasto nella teglia: Ungere il fondo e i lati di una teglia da forno. Disporre i rotoli di pasta lungo il perimetro della teglia (devono essere ben aderenti e toccarsi).

Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 175 °C.

Srotolate la pasta e spennellatela con l'uovo sbattuto.

Cuocete in forno finché il pane non si gonfia, assume un colore dorato intenso e la temperatura interna raggiunge i 88 °C (185 °F) misurata con un termometro digitale, per circa 25-30 minuti.

Lascia raffreddare sulla teglia per almeno 15 minuti, poi passa una spatola lungo i bordi. Apri la teglia e sforma il pane. Servi caldo oppure lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Glassa al formaggio cremoso

Montate il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia e continuate a montare fino a ottenere un composto liscio. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente fino al momento di servire.