Pollo con riso "Arroz con pollo"

Voti: 3

Foto del piatto: Daisy Martinez

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Pollo con riso "Arroz con pollo" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riso con pollo

4 tazze di riso a chicco lungo
1 pollo, tagliato in 10 pezzi (1,4 - 1,8 kg)
2 peperoni rossi arrostiti in scatola di grandi dimensioni, tagliati a strisce di 0,6 cm (circa 1 tazza e mezza)
1/4 di tazza di olio di annatto (vedi ricetta sotto)
5 tazze di brodo di pollo
Sale marino fino e pepe nero macinato
1/2 tazza di soffritto (vedi ricetta sotto)
1/4 di tazza di composto di olive e capperi oppure olive tritate grossolanamente ripiene di peperoni pimento
1 cucchiaino di cumino macinato
Un pizzico di chiodi di garofano macinati

Sofrito

2 cipolle spagnole medie, tagliate a cubetti grossi (circa 340 g)
3-4 peperoni grandi italiani o cubanella, privati del torsolo e dei semi e tritati finemente.
16-20 spicchi d'aglio pelati
1 grosso mazzo di coriandolo (lavato)
7-10 peperoni dolci, facoltativi (vedi consiglio di cottura)
4 foglie di eryngium, facoltative (vedi nota)
3-4 pomodori San Marzano maturi, privati del torsolo e tagliati a cubetti (circa 450 g)
1 peperone rosso grande, privato del torsolo e dei semi e tagliato a pezzi grossi.

Olio di annatto

2 cucchiai di semi di annatto (vedi nota)
1 tazza di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso a chicco lungo, peperone dolce, pomodori prugna, pollo, Annatto, fiocchi di sale marino, mandorle, aglio, oliva, capperi, peperoncino, cumino, garofano, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella per paella o in una padella ampia e poco profonda con coperchio a chiusura ermetica, scaldare l'olio di annatto a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Condire il pollo con sale e pepe.

Disponete i pezzi di pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso, in modo che non si tocchino. Cuocete, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati, per circa 10 minuti. Quando il pollo è cotto, togliete i pezzi dalla padella. Regolate la temperatura di cottura di conseguenza, soprattutto dopo aver iniziato a girare il pollo, per garantire una doratura uniforme ed evitare che l'olio si bruci.

Una volta tolto tutto il pollo dalla padella, aggiungete il soffritto, le olive e i capperi. Salate e pepate a piacere. Alzate la fiamma e cuocete finché la maggior parte del liquido del soffritto non sarà evaporata. Aggiungete il cumino e i chiodi di garofano.
Mescolate il riso finché non sarà completamente ricoperto d'olio. Rimettete il pollo nella padella, versate brodo a sufficienza per coprire il riso di circa 2,5 cm (due dita) e portate a ebollizione.

Cuocere a fuoco vivo finché il liquido non raggiunge il livello del riso. Mescolare delicatamente e abbassare la fiamma. Coprire la pentola e cuocere finché il liquido non sarà completamente assorbito, il pollo non sarà cotto e il riso non risulterà tenero ma al dente, per circa 20 minuti.

Sgranate il riso con una forchetta. Questo piatto può essere servito direttamente dalla pentola oppure trasferito su un grande piatto da portata. In entrambi i casi, guarnite con del peperone rosso prima di servire.

Olio di annatto: In una piccola padella, a fuoco medio, scaldate l'olio e i semi di annatto finché questi ultimi non iniziano a sfrigolare in modo vivace e continuo. Fate attenzione a non surriscaldare il composto, altrimenti i semi si anneriranno e l'olio assumerà uno sgradevole colore verde. Quando i semi iniziano a sfrigolare, togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare finché il sfrigolio non cessa. Filtrate l'olio e conservatelo in un barattolo con coperchio ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni.
Uscita: circa 1 cucchiaio.

SofritoIn un robot da cucina, tritate grossolanamente la cipolla e il peperone italiano (o il peperone cubanelle). Con il robot in funzione, aggiungete gli ingredienti rimanenti uno alla volta e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Il soffritto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Si congela anche bene.
Uscita: 4 cucchiai

*Nota: semi di annatto Si tratta di semi di colore arancione intenso con un aroma di nocciola. Si possono acquistare in molti supermercati e in quasi tutti i negozi che vendono prodotti latinoamericani.
Ajices dulces – Questo è un piccolo peperone dolce che assomiglia a un peperoncino Scotch bonnet o habanero molto piccante, solo più piccolo. Ha un meraviglioso sapore erbaceo, quasi come il coriandolo, ma un po' meno piccante.
Epilobio Il pepe nero (o Eryngium) è un'erba aromatica con foglie larghe e arrotondate, originaria del Messico. Il suo sapore è simile a quello del coriandolo, ma molto più intenso. Viene utilizzato nella cucina caraibica, thailandese e vietnamita, come condimento e nelle marinate. Sia il pepe nero che l'eryngium sono reperibili nei negozi di alimentari latinoamericani. Se non riuscite a trovarli, potete semplicemente aumentare la quantità di coriandolo nella ricetta a 1,5 mazzi.