Polpette in stile africano con couscous

Voti: 2

Come preparare le polpette africane con couscous

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una ricetta dettagliata per la preparazione di un piatto di carne, corredata da foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

340 g di carne macinata
1 uovo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate finemente
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di cumino macinato
Un pizzico di cannella in polvere
1/3 di tazza di fiocchi d'avena macinati o pangrattato fine
Sale e pepe nero macinato
3-4 cucchiai di olio vegetale per friggere
4 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
Couscous con datteri secchi (vedi ricetta sotto)

salsa nordafricana

1 lattina (400 g) di polpa di pomodoro o pomodori a cubetti
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla piccola, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
Scorza di 1 limone
1/2 tazza di olive nere denocciolate e salate tritate
1/2 tazza di vino bianco
1/4 di tazza di brodo di pollo
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato
Un pizzico di cannella in polvere
Sale e pepe nero macinato

Couscous con datteri secchi

1 tazza di couscous a cottura rapida
1 tazza d'acqua
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 di tazza di datteri secchi tritati finemente
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare la salsa nordafricana: In una casseruola capiente, a fuoco medio, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla e l'aglio finché non saranno morbidi ma non dorati, per circa 3 minuti. Aggiungete la scorza di limone e le olive e cuocete per un altro minuto. Versate il vino bianco per sfumare e fate sobbollire per 1-2 minuti. Aggiungete il brodo, i pomodori pelati, lo zucchero, il peperoncino in fiocchi e la cannella. Fate sobbollire finché i sapori non si saranno amalgamati, per circa 7 minuti. Salate e pepate a piacere.
Per preparare le polpette: In una ciotola media, sbattete l'uovo e il concentrato di pomodoro fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il coriandolo, lo zenzero, il cumino e la cannella e mescolate bene. Aggiungete la carne macinata e i fiocchi d'avena, salate e pepate a piacere, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Non mescolate eccessivamente. Con le mani, formate 32 polpette di circa 2,5 cm di diametro.

Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio e friggete le polpette, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate su tutti i lati. Aggiungete altro olio se necessario. Trasferite le polpette in una casseruola e fate sobbollire per 20 minuti. Cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite con couscous e datteri secchi.

Couscous con datteri secchi: In un pentolino, a fuoco medio, portate a ebollizione l'acqua, il brodo e il burro. Aggiungete i datteri, poi il couscous. Coprite bene il pentolino con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Mescolate con una forchetta e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Trasferire in una ciotola da portata e servire.

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