Curry Massaman classico

Voti: 4

Come preparare il classico curry Massaman

Questo curry equilibrato, delicato, speziato e leggermente acidulo ha origini controverse. Molti ritengono che le sue radici affondino in Thailandia, con un tocco di sapori e ingredienti musulmani. È un curry ricco e complesso, in cui ogni ingrediente svolge un ruolo distinto e nessun sapore prevale sugli altri. Non preoccupatevi della patina rosso scuro di olio speziato che si forma in superficie: significa che lo state preparando correttamente.

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Le cosce di pollo stufate nel latte di cocco non lasceranno indifferenti gli amanti del cibo piccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo in salsa al curry:

2 lattine (400 g ciascuna) di latte di cocco
5 cucchiai di concentrato di tamarindo (o di più a piacere)
1 cucchiaio di salsa di pesce (o di più a piacere)
1 cucchiaio di zucchero di palma (di più a piacere)
1,4 kg di cosce di pollo tritate con la pelle
1/3 di tazza di arachidi tostate
2 foglie di alloro
1 anice stellato
400 g di patate pelate e tagliate a pezzi di circa 4 cm.
1 cipolla piccola, tagliata a pezzi di circa 2,5 cm.
Riso al gelsomino bollito per servire

Pasta di curry Massaman:

4 peperoncini secchi "de arbol" (privati di gambi e semi)
4 peperoncini guajillo (rimuovere il gambo e i semi)
1 cucchiaino di pasta di gamberetti thailandese in confezione di alluminio
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
5 baccelli di cardamomo, tritati finemente
2 spicchi d'aglio interi
Bastoncino di cannella da 2,5 cm
3-4 pezzi di citronella tritata grossolanamente (parte inferiore del gambo giovane)
2 cucchiaini di galanga tritata grossolanamente
4 spicchi d'aglio tritati finemente
3 radici di coriandolo prelavate
1 scalogno tritato finemente (medio)
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, patata, pepe di arbol, peperoncino guajillo, scalogni, aglio, latte di cocco, salsa di pesce, coriandolo, cumino, cardamomo, garofano, cannella, citronella, noce moscata, tamarindo, foglia di alloro, anice stellato, riso al gelsomino, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tostate i peperoncini árbol e guajillo in una padella di ghisa o antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente anneriti, circa 30 secondi per lato. Trasferiteli in una ciotola media e copriteli con acqua calda; lasciateli riposare per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scolateli.
Nel frattempo, aggiungete in padella la confezione di pasta di gamberetti e il coriandolo, il cumino, il cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella. Scaldate la pasta di gamberetti (avvolta nella carta stagnola) per circa 1 minuto per lato e fate soffriggere le spezie fino a quando non saranno dorate e profumate, per circa 2 minuti.

Togliere la confezione di pasta di gamberetti dal contenitore e sostituirla con le spezie. Una volta che si è raffreddata completamente, togliere la pasta di gamberetti dalla stagnola. Macinare le spezie fino a ottenere una polvere fine in un macina spezie.

Aumentate la fiamma. Aggiungete la citronella, il galangal, l'aglio, la radice di coriandolo e lo scalogno e cuocete fino a quando non si saranno scuriti, circa 3 minuti. Trasferite il tutto in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una purea. Aggiungete il peperoncino secco, la pasta di gamberetti fritti, le spezie macinate, la noce moscata e 3/4 di cucchiaino di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate la salsa al curry e mezza tazza di latte di cocco in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa e mettete sul fuoco a fiamma media. Mescolate energicamente dal basso durante la cottura, finché l'olio non si separa e la salsa inizia ad attaccarsi al fondo, per 6-8 minuti.

Aggiungete 3 cucchiai di tamarindo, un cucchiaio di salsa di pesce e un cucchiaio di zucchero di palma e cuocete, mescolando, per qualche secondo. Aggiungete le cosce di pollo e versate la salsa al curry. Aggiungete il latte di cocco rimanente, le arachidi, l'alloro, l'anice stellato, 1 cucchiaino di sale e 1 tazza d'acqua.
Lascia sobbollire a fuoco basso, parzialmente coperto, finché il pollo non sarà cotto e il liquido non si sarà leggermente ridotto, circa 40 minuti. Aggiungi le patate e le cipolle, assicurandoti che le patate siano completamente immerse nel liquido.

Lascia sobbollire a fuoco basso, parzialmente coperto, finché le patate non saranno tenere, circa 20 minuti. Aggiungi altri 2 cucchiai di tamarindo. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro tamarindo, salsa di pesce, zucchero e sale. In superficie potrebbe formarsi uno strato di olio di un arancione brillante. Puoi rimuovere parte di quest'olio, ma di solito una piccola quantità rimane nella salsa.

Servire con riso al gelsomino tailandese al vapore.

Ricetta Curry di Massaman.