Zuppa di pancake italiana "scrippelle in brodo"

Voti: 4

Come preparare - Zuppa di crêpes italiana "Scrippelle in Brodo"

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Il nome italiano di questa zuppa significa letteralmente "frittelle in brodo". Quindi gli ingredienti principali del piatto sono subito chiari, ed è piuttosto semplice da preparare, ma non per questo meno delizioso. Un sostituto per il solito zuppa di noodle – soffici frittelle di formaggio imbevute in un brodo profumato, ricco e dorato. Esistono diverse opzioni di presentazione. Le frittelle possono essere semplicemente arrotolate a formare dei tubi oppure tagliate a strisce trasversali prima di versarvi sopra il brodo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancakes

4 uova
2 cucchiai di latte
1 mazzetto di prezzemolo, foglie tritate finemente
3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato nel brodo e 1 cucchiaio per l'impasto dei pancake
Un pizzico di noce moscata grattugiata
3 cucchiai di farina
6 tazze di brodo di pollo marrone (ricetta inclusa)
1/4 di cucchiaino di sale
Pepe nero macinato
2 cucchiai di grasso di maiale o di pollo

Brodo di pollo marrone

2 cucchiai di olio d'oliva
1,6 kg di ali di pollo, schiene e ossa
3 carote, tritate grossolanamente
2 cipolle, tritate grossolanamente
4 gambi di sedano, tritati grossolanamente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 mazzo di gambi di prezzemolo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, latte, prezzemolo, formaggio parmigiano, noce moscata, farina, lardo, ali di pollo, carota, mandorle, sedano, crema di pomodoro, pepe nero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pancakes

In una ciotola media, sbattete le uova con il latte, il prezzemolo, 1 cucchiaio di parmigiano e la noce moscata. Incorporate gradualmente la farina, continuando a sbattere. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per ottenere una pastella più liquida. Fate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
Portate a ebollizione il brodo di pollo in una casseruola a fuoco vivo. Salate e pepate. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il brodo fino al momento di servirlo.

In una padella antiaderente, scaldate un po' di grasso finché non sfrigola e versatevi una piccola quantità di pastella. Cuocete per 1-2 minuti per lato. Togliete la frittella dalla padella e ripetete l'operazione con la pastella rimanente.
Per servire, dividete le frittelle in parti uguali in ciotole da zuppa preriscaldate. Cospargetele con un po' del formaggio rimasto. Versate il brodo caldo sulle frittelle e servite.
Brodo di pollo marrone

In una pentola capiente e dal fondo spesso, scaldate l'olio a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Aggiungete le ossa, i dorsi e le ali di pollo e rosolateli su tutti i lati, mescolando per evitare che si brucino. Togliete i pezzi di pollo e metteteli da parte. Aggiungete le carote, le cipolle e il sedano e cuocete finché non saranno teneri e dorati. Rimettete i pezzi di pollo nella pentola e versate 3 litri d'acqua. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i grani di pepe e il prezzemolo. Mescolate con un cucchiaio di legno per evitare che il pollo e le verdure si attacchino al fondo. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire, schiumando di tanto in tanto il grasso in eccesso, finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 2 ore. Togliete dal fuoco, filtrate e premete sul fondo con il mestolo per estrarre tutto il liquido. Mescolare il brodo accelererà il raffreddamento. In piccoli contenitori, il brodo si conserva in frigorifero per circa una settimana e congelato per un massimo di un mese.