Petto di pollo saltato in padella con salsa di pomodoro e olive

Voti: 9

Come cucinare - Petto di pollo in padella con salsa di pomodoro e olive

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I petti di pollo fritti e croccanti, marinati con erbe aromatiche, conquisteranno chiunque. Il tempo di cottura è minimo, il che è un vantaggio. L'insalata, la salsa e la carne sono tutti intrisi di sapori e aromi delicati che non lasciano dubbi sulle origini di questo piatto: l'Italia, riconosciuta patria dei buongustai.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

4 mezze petti di pollo disossati e senza pelle (250 g ciascuno)
0,5 tazze di olio d'oliva, più altro per friggere
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
2 cucchiai di scalogno tritato (circa 1 cipolla piccola)
1 spicchio d'aglio tritato finemente

Salsa

1 tazza di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
2 cucchiaini di basilico tritato finemente, facoltativo
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
0,5 tazze di olive denocciolate, tritate grossolanamente
1,5 cucchiaini di scalogno tritato (circa 0,5 di una cipolla piccola)
1/4 di tazza di aceto di sherry
0,5 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaio di senape

Lattuga a foglia

1 tazza di foglie di rucola
1 tazza di foglie di frisée spezzettate
1 tazza di radicchio (circa 1/4 di cespo), tagliato a fettine sottili
1,5 cucchiaini di aceto balsamico
2 cucchiai di olio d'oliva
0,5 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato finemente
Basilico, prezzemolo o erba cipollina per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

PolloBattete con un batticarne le metà di petto di pollo, avvolte nella pellicola trasparente, fino a uno spessore di 6 mm. Mettete il pollo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica o in una teglia (23 cm x 33 cm). Aggiungete l'olio d'oliva, il prezzemolo, lo scalogno e l'aglio; condite il pollo con sale e pepe e mescolate il tutto nel sacchetto o nella teglia per ricoprire bene il pollo con la marinata.
Lasciate marinare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti. Con l'aiuto di una pinza, estraete il pollo dalla marinata, lasciando scolare l'olio in eccesso. Eliminate la marinata.

In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio finché la superficie non inizia a incresparsi. Aggiungete i petti di pollo, 2 alla volta, lasciando ampio spazio tra di loro (non riempite troppo la padella, altrimenti non otterrete una buona crosticina). Cuocete fino a quando non saranno leggermente dorati da un lato, per 3-4 minuti.
Girate il pollo e cuocetelo per altri 3-4 minuti, finché non sarà cotto. Trasferite il pollo su un piatto da portata e copritelo con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo. Cuocete i due petti rimanenti, aggiungendo un altro cucchiaio di olio d'oliva se necessario. Mettete da parte la padella per preparare la salsa.
SalsaIn una piccola ciotola, unire i pomodori, il basilico (se utilizzato) e l'aglio; condire con sale e pepe e mescolare bene.
Aggiungete le olive e gli scalogni nella padella e cuocete a fuoco medio finché non si saranno ammorbiditi, per circa 3 minuti.

Versare l'aceto e cuocere, raschiando via eventuali residui dorati dalla padella. Mescolare brodo di pollo Adagiate il pollo e il suo sugo su un piatto e lasciate sobbollire. Cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungete la senape, i pomodori conditi e cuocete, mescolando, fino a quando non saranno cotti al vapore, circa 1 minuto; aggiustate di sale e pepe a piacere.
Versate la salsa sul pollo nel piatto, cospargete con le erbe aromatiche tritate (se le usate) e servite immediatamente con della lattuga a parte.

Lattuga a fogliaMettete la rucola, la frisée e il radicchio in una ciotola per insalata e mescolate. Condite con un filo di aceto e mescolate; aggiungete un filo d'olio d'oliva e mescolate ancora. Aggiungete il formaggio, salate e pepate e mescolate di nuovo.