Pollo al forno con melanzane e formaggio

Voti: 2

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 370, grasso totale 11 G., grassi saturi G., proteine 32 G., carboidrati 36 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Questo piatto è delizioso non solo da solo, ma anche in un panino. Basta metterlo tra due metà di un morbido panino integrale tostato. Quello che altrimenti sarebbe un semplice piatto di pollo si trasforma in una prelibatezza raffinata grazie alle melanzane. Se lo si desidera, si può aggiungere dell'aglio tritato alla passata di pomodoro e sostituire i fiocchi di riso con del pangrattato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 filetti di pollo disossati e senza pelle (350-400 g in totale)
1 melanzana (circa 450 g), con le estremità tagliate e tagliata in 8 fette
1/2 cucchiaino di condimento italiano secco
1/3 di tazza di farina
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
2 albumi d'uovo grandi, leggermente sbattuti
3 tazze di cereali di riso soffiato (cereali per la colazione)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiaini di olio d'oliva
1 tazza e 1/3 di passata di pomodoro senza sale aggiunto
1/2 cucchiaio di mozzarella grattugiata grossolanamente
Prezzemolo tritato, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella, formaggio parmigiano, Condimenti italiani, pepe di Cayenna macinato, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno alla massima temperatura. Spruzzate entrambi i lati delle fette di melanzana con dello spray da cucina, quindi cospargetele con un mix di erbe aromatiche italiane, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Disponetele su una teglia da forno con i bordi rialzati e cuocete fino a quando non saranno dorate e tenere, girandole una volta, per circa 6 minuti.

Ridurre la temperatura del forno a 220 °C.
Nel frattempo, in un piatto fondo, mescolate la farina e il pepe di Cayenna. In un altro piatto fondo, sbattete gli albumi con un cucchiaino d'acqua. In un terzo piatto, unite i cereali di riso sbriciolati e il parmigiano grattugiato.

Lavorando un pezzo di pollo alla volta, infarinatelo prima e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso. Immergetelo nell'albume. Poi passatelo nel composto di cereali di riso e premete per ricoprire bene il pollo su entrambi i lati. Ripetete l'operazione con i pezzi di pollo rimanenti.

Spruzzate una padella antiaderente capiente con dello spray da cucina e scaldatela a fuoco medio-alto. Versate 2 cucchiaini di olio d'oliva, quindi aggiungete 2 pezzi di pollo impanato. Cuocete, girandoli una volta, fino a quando non saranno leggermente dorati, per circa 5 minuti. Trasferiteli in una teglia da forno di 23x33 cm unta d'olio. Ripetete l'operazione con l'olio d'oliva e il pollo rimanenti.
Adagiate 2 fette di melanzana su ogni pezzo di pollo e ricoprite uniformemente con la passata di pomodoro e il formaggio. Rimettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà dorato (15-20 minuti). Cospargete con prezzemolo, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe a piacere.

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