Pollo saltato in padella con porri, pilaf al limone e insalata mista

Voti: 2

Come preparare - Pollo in padella con porri, pilaf al limone e insalata mista

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una ricetta di Rachael Ray, conduttrice del programma di cucina "30 Minute Meals", chef di fama, imprenditrice e scrittrice di libri di cucina. Rachael promuove uno stile di cucina "veloce e facile" e insegna a preparare piatti semplici che richiedono solo 30 minuti o meno. Le sue ricette utilizzano erbe aromatiche, aglio e spezie per pollo per insaporire i piatti. Questa ricetta prevede petto di pollo arrosto con peperoni, servito con riso al limone e un'insalata di fagioli, zucchine e peperoni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pollo fritto in padella

4 pezzi (170-225 g) di petto di pollo disossato e senza pelle.
2 porri
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di vino bianco secco

Riso pilaf al limone

1,5 tazze di riso a chicco lungo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio (15 g) di burro
1 scalogno grande, tritato finemente
1/2 tazza di vino bianco secco
Qualche rametto di timo fresco, foglie raccolte e tritate, circa 1 cucchiaio.
400 gr. brodo di pollo
1 tazza d'acqua
1 manciata di prezzemolo tritato
Scorza di 1 limone
Mandorle a lamelle, per guarnire

insalata mista

110 g di fave di cera fresche
110 g di fagiolini freschi
1 zucchina gialla piccola, tagliata a strisce
1 peperone rosso, tagliato a striscioline sottili
2 cipollotti, tagliati diagonalmente
2 tazze di foglie di spinaci o rucola, tritate
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Succo di 1/2 limone
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di dragoncello e/o prezzemolo tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, riso a chicco lungo, vino bianco, peperone dolce, fagioli verdi, zucchine gialle, spinaci, rucola, porri, dragoncello, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pollo fritto in padella.

Eliminate le parti verdi più dure e le radici dai porri. Tagliate i porri nel senso della lunghezza, poi a fette di poco più di un centimetro di spessore. Mettete le fette di porro in una ciotola capiente piena di acqua fredda. Separate gli strati di ogni fetta per rimuovere la sabbia. Lasciate che la sabbia si depositi sul fondo della ciotola. Con le mani, sollevate delicatamente i porri dall'acqua, separandoli dalla sabbia e dalla terra. Metteteli vicino ai fornelli.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condite il petto di pollo con sale e pepe. Aggiungete l'olio d'oliva nella padella fino a ricoprirla completamente, quindi adagiatevi il petto di pollo. Rosolatelo per 3-4 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto.

Aggiungete un altro filo d'olio nella padella e unite i porri. Fate soffriggere per 5 minuti finché non saranno morbidi e traslucidi. Aggiungete 1 tazza di vino e disponete i petti di pollo tra i porri. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5-7 minuti.
Prima di servire, togliere il pollo dalla padella e tagliarlo a fette diagonali. Disporre i petti di pollo su un piatto o un vassoio da portata caldo sopra i porri saltati. Servire con riso e insalata.
Riso pilaf.

Scaldate una casseruola o una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva, il burro e lo scalogno. Fate soffriggere lo scalogno per circa 2 minuti, quindi aggiungete 1 tazza e mezza di riso. Fate dorare leggermente lo scalogno per 3-5 minuti. Aggiungete il vino e lasciatelo ridurre completamente per 1-2 minuti. Aggiungete il timo e il brodo di pollo al riso. Riempite a metà il barattolo del brodo con acqua, oppure aggiungete semplicemente 1 tazza d'acqua e versatela nella casseruola. Portate a ebollizione. Coprite il riso e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire il riso per 20 minuti, finché non sarà tenero.

Aggiungete la scorza di limone e il prezzemolo al riso. Trasferite il riso al limone nei piatti o in un piatto da portata caldo e guarnite con mandorle tostate.
insalata mista.

Riempite una pentola capiente con circa 7-8 cm di acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete i fagiolini verdi e gialli, precedentemente puliti, e la zucca gialla tagliata a strisce quadrate lunghe e sottili. Lasciate sobbollire per 2 minuti, poi aggiungete il peperone rosso e cuocete per un altro minuto. Le verdure devono mantenere il loro colore e risultare sode al morso. Scolate le verdure e raffreddatele rapidamente sotto l'acqua corrente fredda in uno scolapasta.

Disponete le verdure su un piatto da portata e conditele con cipollotti e verdure a foglia verde scuro come spinaci o rucola.
In una ciotola, sbattete insieme la senape, l'aceto e il succo di limone. Aggiungete l'olio d'oliva, versandolo lentamente a filo e continuando a sbattere per ottenere un condimento ben emulsionato. Aggiungete le erbe aromatiche e versate il condimento sull'insalata. Mescolate l'insalata per amalgamare i sapori e distribuire uniformemente il condimento sulle verdure.