Zuppa di vongole e pancetta
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 410, grasso totale 17 G., grassi saturi 6 G., proteine 31 G., carboidrati 35 G., fibra 3 G., colesterolo 65 mg, sodio 1050 mg, zucchero 0 G.
Calorie 410, grasso totale 17 G., grassi saturi 6 G., proteine 31 G., carboidrati 35 G., fibra 3 G., colesterolo 65 mg, sodio 1050 mg, zucchero 0 G.
Questa deliziosa e aromatica zuppa di vongole cremosa è preparata con una base di brodo di vongole mescolato con vermouth secco (o vino bianco). I frutti di mare vengono prima lessati e messi da parte mentre si prepara la zuppa, poi aggiunti al piatto finito nel loro guscio per una presentazione d'effetto oppure sgusciati per un consumo più facile. Pancetta fritta, cipolle e sedano, insieme alla panna, aggiungono ulteriore sapore e aroma a questa fantastica zuppa. Prima della cottura, assicurarsi che tutte le vongole crude siano ben chiuse per evitare spiacevoli sorprese.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 24 vongole piccole, lavate con una spazzola
- 0,5 tazze di vermouth secco o vino bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3 fette di pancetta, tritate
- 1 testa d'aglio, spicchi tritati grossolanamente
- 3 cipollotti (solo la parte bianca e verde chiaro), tagliati a fettine sottili
- 3 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili + foglie tritate per guarnire
- 1/3 di tazza di farina
- 1 tazza di piselli freschi o surgelati
- 0,5 tazze di panna a basso contenuto di grassi
- 1 piccola baguette, affettata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, portate a ebollizione 4 tazze d'acqua e il vermouth a fuoco vivo. Aggiungete le vongole, coprite e cuocete finché non iniziano ad aprirsi, per 4-10 minuti. Una volta aperte, con l'aiuto di una pinza, trasferitele in una ciotola. Eliminate i gusci non aperti. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte in un'altra ciotola.
- Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e l'aglio. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non inizia a dorarsi, circa 7 minuti. Aggiungete i cipollotti, il sedano tritato, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 7 minuti.
- Spolverate le verdure nella casseruola con la farina e cuocete, mescolando, per circa 1 minuto. Incorporate lentamente il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte, mescolando e raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Portate a ebollizione e fate sobbollire fino a quando la salsa non si addensa, per circa 3 minuti. Salate e pepate a piacere.
- Aggiungete le vongole (sgusciate e tritate se lo desiderate) nella pentola; aggiungete i piselli. Cuocete fino a quando non saranno ben calde, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate la panna. Cospargete la zuppa con foglie di sedano e servite con una baguette.
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