Pizza classica

Voti: 12

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Questa ricetta illustra l'intero processo di preparazione di una pizza classica, dall'impasto con lievito alla preparazione della saporita salsa di pomodoro, dall'assemblaggio alla corretta cottura su pietra refrattaria preriscaldata (o teglia capovolta). Il risultato è una base morbida e deliziosa, con un bordo croccante, la base perfetta per una squisita salsa fatta in casa, insaporita con aglio e origano. La base della pizza, spalmata di salsa, viene ricoperta con abbondante mozzarella grattugiata e, se lo si desidera, con altri ingredienti a piacere. L'impasto e la salsa pronti possono essere conservati in frigorifero o in freezer, permettendovi di gustare una classica pizza italiana in qualsiasi momento, insieme ai vostri cari.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze e 3/4 di farina + altra per la lavorazione
1 cucchiaio di sale grosso
1 tazza di acqua tiepida (38°C-43°C)
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lievito secco attivo
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per la ciotola

Condimenti

2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio grattugiato
1/4 - 0,5 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 tazza e 3/4 di passata di pomodoro (preferibilmente San Marzano)
0,5 cucchiaini di origano essiccato
220 g di mozzarella secca grattugiata (circa 2 cucchiai)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero, lievito, aglio, fiocchi di peperoncino rosso, polpa di pomodoro, Pomodori San Marzano, origano, mozzarella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. Create una fontana al centro e versatevi l'acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e il lievito e lasciate riposare finché non si forma una schiuma, per 5-10 minuti. Versate l'olio d'oliva nella fontana e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 1 minuto. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite bene con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, per circa 2 ore.
Un'ora prima di infornare, posizionate una pietra refrattaria o una teglia grande capovolta sul ripiano inferiore del forno e preriscaldatelo a 260 °C.

Preparare la salsa:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi e cuocete, mescolando, finché l'aglio non si sarà leggermente ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e 2 tazze d'acqua. Unite l'origano e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata, circa 20 minuti. La salsa si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana o in congelatore per un massimo di 2 mesi.
Dividete l'impasto per la pizza in due palline. Su una superficie leggermente infarinata, stendete una pallina di impasto fino a ottenere un disco di 30-35 cm di diametro. Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno, quindi fate scivolare la carta con l'impasto su una pala per pizza o su una teglia capovolta.
Distribuite circa mezza tazza di salsa in uno strato sottile sulla base della pizza, poi cospargete con 1 tazza di mozzarella. Adagiate la pizza (direttamente sulla carta da forno) sulla pietra refrattaria preriscaldata. Cuocete fino a quando la crosta non sarà dorata e il formaggio non sarà fuso e spumeggiante, per 8-10 minuti. Lasciate raffreddare per 1-2 minuti, poi tagliate a fette. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente per preparare una seconda pizza.

Nota

La mozzarella secca, ovvero quella con un basso contenuto di liquidi (parzialmente scremata o intera), è la migliore per guarnire. È più salata della mozzarella fresca e ha una consistenza molto elastica.