Pizza siciliana

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

La pizza siciliana si differenzia dalla versione classica per la crosta spessa, la forma rettangolare e l'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti. In genere, il primo strato è composto da formaggio e altri ingredienti, se presenti, seguiti dalla salsa di pomodoro. Questo impedisce alla crosta spessa di inzupparsi nella salsa, ottenendo così un esterno dorato e croccante e un interno soffice e morbido. Per questa ricetta, è consigliabile pianificare in anticipo in modo che l'impasto lieviti in frigorifero per tutta la notte. La lievitazione lenta conferisce un sapore e una consistenza eccezionali. Un condimento semplice, tuttavia, richiede solo mozzarella e pomodori pelati a pezzi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

4 tazze di farina + altra per la lavorazione
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 tazza e 3/4 di acqua tiepida (38°C - 43°C)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere la ciotola

Condimenti

1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola (preferibilmente San Marzano)
1,5 cucchiaini di sale grosso + altro per guarnire
340 g di mozzarella di latte intero, tagliata a fette sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero, lievito, polpa di pomodoro, Pomodori San Marzano, mozzarella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Versate l'acqua tiepida in una ciotola più grande, aggiungete il composto di farina e mescolate. Incorporate 2 cucchiai di olio d'oliva e impastate fino a ottenere un impasto molto appiccicoso. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate, spolverando con altra farina se necessario, finché non si attacca più alle dita, circa 2 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta d'olio e giratelo per ricoprirlo uniformemente. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Ungere una teglia da forno di 27 x 42 cm con 3 cucchiai di olio d'oliva. Adagiare l'impasto sulla teglia e stenderlo fino a rivestirla completamente. Spennellare con il cucchiaio di olio d'oliva rimanente. Coprire con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Nel frattempo, posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldate il forno a 230 °C.
Preparare la salsa:

In una ciotola media, unire i pomodori, il loro succo e il sale e schiacciare bene con le mani o con uno schiacciapatate. Scoprire l'impasto e cospargerlo di sale. Adagiare con cura la teglia in forno (l'impasto potrebbe sgonfiarsi quando la teglia la urta). Cuocere fino a doratura, per circa 20 minuti. Togliere la base dal forno, guarnire con fette di mozzarella e cospargere con 2 tazze di pomodori schiacciati. Cuocere fino a quando il formaggio non inizia a sobbollire nel sugo e a dorarsi, per altri 15-20 minuti.
Lascia riposare la pizza per 10 minuti, poi rimuovila dalla teglia con una spatola e trasferiscila su un tagliere. Lasciala raffreddare per 1-2 minuti prima di tagliarla.