Calzoni italiani fatti con pasta lievitata e cotti al forno

Voti: 3

Come preparare i calzoni italiani - Impasto lievitato al forno

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Per preparare i calzoni italiani più facilmente, si può usare un impasto lievitato già pronto per i panini o il pane e salsiccia cruda macinata per il ripieno. Basta rimuovere il budello naturale dalla salsiccia di maiale e rosolare la carne con un mix di erbe aromatiche italiane per un sapore ancora più intenso. Poi, si aggiunge un mix di formaggi grattugiati (ricotta, mozzarella e parmigiano) al ripieno di carne, e non resta che assemblare i calzoni e infornarli. I calzoni sono ottimi se intinti in una salsa marinara calda. La ricetta è riportata qui sotto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

16 palline di pasta per panini intere surgelate
1 cucchiaio di burro
1 cipolla media intera, tagliata a dadini
450 g di salsicce di maiale crude o italiane senza budello
0,5 cucchiaini di condimento italiano
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
425 g di ricotta di latte intero
1,5 cucchiai di mozzarella grattugiata
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
0,5 cucchiaini di sale
Pepe nero
2 uova intere + 1 uovo intero sbattuto
Farina di prima qualità per il lavoro

Salsa marinara

olio d'oliva
3-4 spicchi d'aglio interi, schiacciati
1 cipolla piccola intera, tritata
0,5 tazze di vino bianco (o brodo di pollo)
3 lattine da 425 g di pomodori pelati a pezzi
Un pizzico di zucchero
Foglie di prezzemolo fresco
Foglie di basilico fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate l'impasto dei panini su una teglia e scongelatelo. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 2-3 ore.
Preriscaldare il forno a 200 °C.

In una padella capiente a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla e cuocete per un paio di minuti. Aggiungete la carne di salsiccia e cuocete, mescolando e sbriciolandola. Condite con erbe aromatiche italiane e peperoncino in scaglie. Togliete dalla padella e lasciate raffreddare su un piatto.
In una ciotola a parte, unire la ricotta, la mozzarella, il parmigiano, il sale, un pizzico di pepe nero, il prezzemolo e 2 uova.
Quando la carne si sarà raffreddata, incorporatela al composto di formaggio e mettete da parte.
Una volta che l'impasto si è scongelato e lievitato, stendete ogni cerchio su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere dei dischi sottilissimi. Distribuite 3-4 cucchiai di ripieno su metà di ogni cerchio. Ripiegate l'altra metà dell'impasto sul ripieno e sigillate i bordi pizzicandoli.

Nota

Se preferite calzoni più grandi, utilizzate la pasta per il pane e usate da un quarto a un terzo di ciascun impasto per ogni calzone..
Spennellate la superficie di ogni calzone con l'uovo sbattuto e cuocete in forno fino a doratura, per 10-13 minuti. Servite con salsa marinara calda.

Salsa marinara

Versate un cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e la cipolla tritata finemente e mescolate.

Ora aggiungete il vino (o il brodo di pollo) e mescolate, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà.

Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate. Condite con sale e pepe nero a piacere e un pizzico di zucchero. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti.

Verso la fine della cottura, tritate il prezzemolo e il basilico freschi e aggiungeteli alla salsa, mescolando per distribuirli uniformemente.