Polpette: polpette napoletane

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

A differenza delle classiche polpette, le polpette napoletane sono fatte con il formaggio. Il pecorino grattugiato, prodotto con latte di pecora, viene aggiunto a un impasto di carne macinata di maiale e manzo, pane imbevuto nel latte, uova e spezie. Ogni polpetta viene poi farcita con un cubetto di mozzarella, impanata e fritta fino a doratura. Terminano la cottura in salsa di pomodoro e si servono con pasta o riso. Le polpette sono molto succose, con un cuore filante e formaggioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

2 fette di pane bianco raffermo, senza crosta
1 tazza di latte
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
250 g di carne macinata di maiale e manzo
2 uova fresche
60 g di formaggio pecorino grattugiato
1 palla di mozzarella di bufala, asciugata con carta assorbente e tagliata a pezzetti
Pangrattato semplice
Olio extravergine di oliva per friggere
Per servirebroccoli al vapore

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
3 lattine (340 g ciascuna) di pomodori pelati in scatola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, latte, uova, pangrattato, salsa di pomodoro, mozzarella, Formaggio Pecorino Romano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il pane in una ciotolina, versateci sopra il latte e lasciate in ammollo.
Tritate insieme l'aglio e il prezzemolo. Mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Strizzate il pangrattato e aggiungetelo alla carne macinata. Unite il prezzemolo e l'aglio. Amalgamate il tutto con le mani. Rompete le uova nel composto per legarlo. Continuate a mescolare con le mani. Aggiungete il pecorino grattugiato. Salate e pepate a piacere.

Forma le polpette con le mani, fai un buco nella parte superiore e inserisci un pezzettino di mozzarella. Coprilo con il ripieno e arrotola di nuovo la polpetta. Fai rotolare tutte le polpette in pangrattato.
Versate l'olio d'oliva in una padella e, quando è ben caldo, friggete le polpette per 5 minuti, o finché non saranno dorate. Poi giratele. Quando saranno croccanti da entrambi i lati, toglietele dalla padella e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Aggiungere le polpette alla salsa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti, finché la salsa non si sarà ridotta e addensata della metà. Servire con un contorno di broccoli al vapore.

salsa di pomodoro

Versate in una casseruola olio a sufficienza per coprire il fondo. Aggiungete l'aglio e 3 lattine di pomodori pelati, schiacciandoli leggermente. Portate la salsa a ebollizione per 5 minuti e poi fate sobbollire per altri 3 minuti.

Tempo di cotturaTempo di preparazione: 8 minuti, 6 porzioni

Nota dello chef

Penso che i pomodori in scatola siano migliori per i sughi che necessitano di una lunga cottura a fuoco lento. I pomodori freschi vanno bene, a patto che non debbano cuocere a lungo.