Polpette con peperoni e tapenade di olive

Voti: 2

Come preparare le polpette al peperone con tapenade di olive

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 66, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 5 G., carboidrati 3 G., fibra 0 G., colesterolo 20 mg, sodio 152 mg, zucchero 1 G.

La protagonista di questa ricetta è la tapenade, una salsa francese a base di olive che viene aggiunta al ripieno delle polpette e servita come salsa d'accompagnamento. Le polpette vengono cotte a fuoco lento in un leggero sugo di pomodoro e risultano incredibilmente tenere, sode e speziate con un tocco piccante grazie ai peperoni pimento sottaceto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tapenade

0,5 tazze di olive verdi denocciolate
1 tazza di prezzemolo fresco
5 cipollotti, tritati grossolanamente
1,5 cucchiai di capperi secchi
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato grossolanamente
2 cucchiaini di senape di Digione
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Polpette

450 g di carne macinata (dal collo)
1 vasetto (110 g) di peperoni pimento sottaceto, scolati e tritati
0,5 tazze di pangrattato panko
1 uovo grande, leggermente sbattuto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro ben compattato
1 cucchiaino di aceto di vino rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, polpette, oliva, capperi, senape di Digione, tapenade (pasta di olive), peperone, aceto di vino, crema di pomodoro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la tapenade:

Mettete le olive a bagno in acqua tiepida per 5 minuti; scolatele. Unite le olive, il prezzemolo, i cipollotti, i capperi, l'aglio, la senape e l'olio d'oliva in un robot da cucina e frullate per qualche secondo.
Preparare le polpette:

Metti la carne macinata in una ciotola capiente e aggiungi 1/4 di tazza di tapenade (conserva il resto per servire). Mescola con il pimento, pangrattato, uovo e 0,5 cucchiaino di sale e mescolare con le mani, distribuendo uniformemente gli ingredienti. Bagnare le mani e formare delle polpette di 4 cm (circa 24).

Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le polpette e cuocetele, girandole, finché non saranno dorate su tutti i lati, per circa 5 minuti; trasferitele su un piatto. Aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorato, per circa 1 minuto. Aggiungete il brodo di pollo, lo zucchero di canna e l'aceto e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Rimettete le polpette nella padella; abbassate la fiamma a media e cuocete, irrorandole di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto della metà e le polpette non saranno cotte, per 30-40 minuti. Trasferitele su un piatto da portata. Servite con la tapenade.