Bistecca fritta con spezie indiane

Voti: 3

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Che siate appassionati di cucina indiana o semplicemente alla ricerca di un nuovo modo di cucinare il manzo, questo piatto facile e veloce vi conquisterà sicuramente, così come un'intera cena con carne, contorno e bevanda. L'autentico sapore indiano deriva dalla combinazione di una miscela di spezie appena tostate con peperoni dolci e piccanti. Per cuocere velocemente la bistecca, basta tagliarla a striscioline sottili e saltarla in padella con verdure e spezie. Servite con riso basmati, aggiungendo spezie all'acqua di cottura a piacere. Concludete il pasto con un cocktail piccante Mumbai Mule, una versione indiana del popolare Moscow Mule.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

600 - 700 gr. bistecca di fianco, diaframma o bavetta di manzo
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di grani di pepe nero
2 cucchiaini di peperoncino in polvere oppure 1 cucchiaino di pepe di Cayenna o salsa piccante
Circa 1 cucchiaino di garam masala
Circa 1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cipolla rossa grande
1 peperone grande, rosso o giallo
2-3 peperoncini rossi o verdi (oppure peperoncini serrano)
2,5 cm di radice di zenzero
1 piccola testa d'aglio, 5-6 spicchi
Olio vegetale per friggere, come l'olio di arachidi o di cartamo.
Qualche foglia di curry (facoltativa, ma consigliata)
Succo di 1 limone o qualche cucchiaio di vino Shaoxing o sherry o 2 cucchiai di sherry o aceto di mele
Una manciata di foglie di coriandolo tritate
Pane naan grigliato, da servire (facoltativo)
Chutney di mango, da servire

Riso basmati tradizionale

1 cucchiaio e 1/4 di riso basmati
2 litri d'acqua

Spezie

5 baccelli di cardamomo o 1 baccello di cardamomo nero
Un piccolo bastoncino di cannella
2 spicchi d'aglio schiacciati
Alcune foglie di curry

Sciroppo di lavanda

1 tazza d'acqua
1 tazza di zucchero
5-6 rametti di lavanda fresca

Cocktail Mumbai Mule

lime a fette
Peperoncino in polvere per il bordo del bicchiere
Ghiaccio
45 ml di vodka
15 ml di succo di lime appena spremuto
1/4 cucchiaino di curcuma
birra allo zenzero da 90 ml
Un rametto di lavanda e uno spicchio di lime per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, peperoncino serrano, succo di limone, foglie di curry, radice di zenzero, aglio, peperone dolce, coriandolo, cumino, semi di senape, pepe di Cayenna macinato, grani di pepe nero, garam masala, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate tutti gli ingredienti e disponeteli su un piano di lavoro vicino ai fornelli. Mettete i semi e i grani di pepe in una piccola padella a fuoco medio e tostateli per un minuto finché non sprigionano il loro aroma. Trasferite il tutto in un macina spezie e macinate. Aggiungete il peperoncino in polvere, il garam masala e la curcuma. È possibile sostituirli con spezie macinate già pronte, ma i semi tostati hanno un sapore e un aroma più ricchi.y.
Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla rossa. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a fettine sottili. Tagliate a fettine sottili o tritate il peperoncino fresco. Se preferite una versione più delicata, eliminate prima i semi dai peperoncini. Grattugiate o tritate finemente lo zenzero e l'aglio.

Asciugate la bistecca con carta assorbente e tagliatela in 3-4 pezzi, poi affettatela sottilmente contro fibra. Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio, circa due giri di padella, e cuocete la carne in un unico strato fino a doratura, 2-3 minuti per lato. Salate e trasferite la carne su un piatto da portata. Aggiungete altro olio nella padella, poi la cipolla e il peperone, mescolando per 3 minuti. Aggiungete lo zenzero, l'aglio e le foglie di curry e mescolate per un altro minuto. Rimettete la carne nella padella, cospargetela con la miscela di spezie, aggiungete il pepe e irroratela con succo di limone, sherry o aceto. Guarnite la carne con il coriandolo.
Servite il manzo con riso tradizionale o naan fritto, chutney di mango e Mumbai moolah.

Riso basmati tradizionale:

Portate l'acqua (con o senza spezie) a ebollizione. Aggiungete il riso, salate e fate sobbollire per 12 minuti. Sciacquate il riso in un colino con acqua calda, scolatelo e scartate le spezie.
Mulo di Mumbai:

Tagliate un lime. Inumidite il bordo di una tazza o di un bicchiere di rame strofinando la fetta di lime appena tagliata. Capovolgete il bicchiere in un piattino con del peperoncino in polvere per ricoprire il bordo. Riempite il bicchiere di ghiaccio. Aggiungete la vodka, il succo di lime, la curcuma, la ginger beer e 15 ml di sciroppo di lavanda. Mescolate delicatamente e guarnite con un rametto di lavanda e una fetta di lime.

Sciroppo di lavanda:

Scaldate l'acqua e lo zucchero in un pentolino finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Aggiungete la lavanda e lasciate raffreddare. Conservate lo sciroppo in frigorifero.