bistecca fritta alla spagnola

Voti: 10

Foto del piatto: Anna Williams

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2 - 4

Una ricetta per bistecca di manzo fritta con verdure. Il piatto è condito con una salsa a base di ricco brodo di manzo e aceto. È guarnito generosamente con olive spagnole.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di olive tritate (facoltativo)
Olio di colza
Sale grosso e pepe nero macinato
2 scalogni, tagliati a fettine sottili
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 tazza di brodo di manzo leggermente salato
2 cucchiai. salsa Worcestershire
2 cucchiai. sherry o aceto di vino
2 cucchiai (30 g) di burro non salato
1 cucchiaio di verdure tritate erba cipollina
2 bistecche di costata con osso (lombata di manzo con osso) (ciascuna di 2,5 cm di spessore e del peso di 450 g) a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella di ghisa da 30 cm a fuoco vivo per 3 minuti. Nel frattempo, asciugate le bistecche con carta assorbente. Spennellate leggermente ogni lato con olio di colza e condite generosamente con sale e pepe.
Aggiungete 1-2 cucchiai di olio di canola nella padella (questo aiuterà a rendere la crosticina croccante), quindi adagiatevi le bistecche. Non mettetele troppo vicine; se non c'è abbastanza spazio tra le bistecche, usate due padelle.

Cuocete le bistecche per 3 minuti senza muoverle. Con l'aiuto di una pinza, giratele e cuocetele per un altro minuto fino a cottura al sangue, 2 minuti fino a cottura media al sangue (succhi di un rosa acceso) o 4 minuti fino a cottura media (cottura media al sangue con succhi di un rosa tenue). Una descrizione più dettagliata dei livelli di cottura della bistecca è fornita nell'articolo. Come cucinare la bistecca.

Adagiate le bistecche su un piatto e copritele senza stringere troppo con un foglio di alluminio. Lasciate riposare la carne per almeno 5 minuti prima di tagliarla.

Scolate l'olio dalla padella e aggiungetene un po' fresco. Abbassate la fiamma a media. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete per 3-5 minuti, finché le verdure non saranno leggermente dorate.

Versare il brodo di manzo, la salsa Worcestershire e aceto di vino e portare il composto a ebollizione.

Cuocere per 3-5 minuti, finché il composto non si sarà ridotto della metà. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e lasciare la pentola sul fornello finché il burro non si sarà sciolto e la salsa non si sarà addensata. Aggiungere le olive a piacere.
Adagiate le bistecche sui piatti, versateci sopra la salsa e cospargetele con cipollotti verdi. Come contorno, preparate Purè di patate.