Pasta con i fagioli
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Calorie 523, grasso totale 14 G., grassi saturi 5 G., proteine 23 G., carboidrati 78 G., fibra 11 G., colesterolo 16 mg, sodio 475 mg, zucchero 3 G.
"La pasta con i fagioli di mia madre è uno dei miei piatti casalinghi preferiti. La mangiavamo spesso a cena", ricorda il food stylist Vince Camillo, autore della ricetta, "perché è un ottimo modo per utilizzare la pasta avanzata. La mamma aggiungeva rigatoni, ziti, penne, conchiglie: qualsiasi formato di pasta che reggesse bene il sugo e si abbinasse bene ai fagioli. La cosa che trovavo particolarmente magica era che selezionava i fagioli la sera prima, ed è davvero impressionante cenare con qualcosa che ha richiesto due giorni di preparazione! Il piatto si è evoluto nel corso degli anni, man mano che gli ingredienti sono diventati più facilmente reperibili nei supermercati. Un'aggiunta più tradizionale sarebbe la pancetta italiana, ma ricordo ancora i fagioli con il loro sapore croccante e di grasso fritto."
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di fagioli bianchi secchi, come i cannellini
- 110 g di strutto salato, sciacquato, asciugato e tagliato a pezzi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 450 g di pasta mista in vari formati, come rigatoni, penne rigate o conchiglie
- Formaggio Pecorino Romano, da spolverare
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Il giorno prima della cottura, selezionate i fagioli ed eliminate quelli piccoli, rotti o avvizziti. Mettete i fagioli in una pentola o in un barattolo abbastanza capiente da coprirli con almeno 7 cm di acqua. Lasciate riposare i fagioli in un luogo fresco o in frigorifero per tutta la notte, in modo che si gonfino.
- Il giorno successivo, scolate i fagioli in un colino, conservando il liquido di cottura. Trasferite quindi i fagioli in una casseruola media con acqua sufficiente a coprirli di almeno 5 cm, all'incirca dalla punta di un dito alla nocca. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto e schiumando la superficie, finché i fagioli non saranno teneri, per circa 50 minuti o 1 ora. Aggiungete altra acqua se necessario per mantenere i fagioli completamente immersi nel liquido. Quando i fagioli saranno cotti, spegnete il fuoco, aggiungete 1 cucchiaino e mezzo di sale e mescolate; mettete da parte.
- Mettete lo strutto in una casseruola media, scaldatelo a fuoco medio e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 12 minuti. Togliete lo strutto dalla casseruola e scartatelo. Conservate solo 2 cucchiai di grasso; scolate il resto. Aggiungete il concentrato di pomodoro nella casseruola e cuocetelo finché non si scurisce, per circa 2 minuti. Aggiungete 2 tazze dell'acqua di cottura dei fagioli e fate sobbollire per 10 minuti. Scolate i fagioli, aggiungeteli alla casseruola e cuoceteli per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela abbondantemente. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Potete aggiungere tutti i tipi di pasta che desiderate, purché il tempo di cottura non superi i 2 minuti (+/-). Scolate la pasta in uno scolapasta, eliminando 2 tazze di acqua di cottura. Rimettete la pasta nella pentola, aggiungete i fagioli con il loro liquido e l'acqua di cottura della pasta. Condite con 2-3 cucchiaini di pepe nero. Versate la zuppa nelle ciotole e, se la usate, grattugiate sopra del pecorino.
Autore della ricetta - Lo stilista alimentare Vince Camillo
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