Pizza con salsiccia e funghi su una teglia da forno

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 603, grasso totale 35 G., grassi saturi 12 G., proteine 26 G., carboidrati 46 G., fibra 3 G., colesterolo 67 mg, sodio 772 mg, zucchero 4 G.

Questa enorme pizza rettangolare è fatta con un impasto fatto in casa facile da lavorare, che cuoce in forno fino a ottenere una crosta soffice e morbida, ma incredibilmente croccante. Il condimento è a base di salsiccia naturalmente piccante e funghi, una combinazione sempre apprezzata. Per garantire una crosta croccante anche sotto la salsa, cospargete prima l'impasto con il formaggio e poi spalmateci sopra la salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

4 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale grosso
1 e 1/4 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
1,5 tazze di acqua tiepida (circa 38°C)
1/3 di tazza + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pizza

1 lattina (425 g) di pomodori pelati a pezzi
2 spicchi d'aglio grattugiati
1 cucchiaio di olio d'oliva
350 g di salsicce italiane crude piccanti, senza budello (circa 4 pezzi)
220 g di funghi champignon (cremini) tagliati a fettine sottili
6 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
450 g di mozzarella parzialmente scremata, tagliata a fette sottili
Foglie di basilico spezzettate, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pomodori passati, impasto lievitato, Funghi Crimini, formaggio parmigiano, mozzarella, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. In un misurino, unire l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva. Azionare la planetaria a bassa velocità e aggiungere il contenuto del misurino, mescolando fino a formare una palla grossolana. In alternativa, è possibile impastare a mano: unire gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Formare una fontana al centro, aggiungere l'acqua e l'olio e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aumenta la velocità a medio-alta e impasta l'impasto fino a renderlo liscio e leggermente appiccicoso, per circa 7 minuti. Se impasti a mano, forma una palla con l'impasto, trasferiscila su una superficie di lavoro infarinata e impasta, infarinando mani e piano di lavoro se necessario, fino a quando l'impasto non sarà liscio e leggermente appiccicoso, per circa 5 minuti.

Versate il restante 80 ml di olio d'oliva in una teglia da forno di 25 x 45 cm. Trasferite l'impasto nella teglia, girandolo per ungere bene tutta la superficie. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare in un luogo caldo finché l'impasto non riempie circa due terzi della teglia, per circa 1 ora e mezza o 2 ore.
Infilate le mani sotto l'impasto e sollevatelo delicatamente, allungandolo fino a farlo aderire alla teglia. Non preoccupatevi se l'impasto non arriva fino agli angoli. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30-45 minuti.
Mentre l'impasto lievita, posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno. Se avete una pietra refrattaria, posizionatela sulla griglia inferiore. Preriscaldate il forno alla massima temperatura, circa 260 °C (500 °F). Una volta che il forno è preriscaldato, continuate la cottura per almeno un'ora prima di infornare la pizza.
Pizza:

In una ciotola media, unire la purea di pomodori, l'aglio, mezzo cucchiaino di sale e qualche pizzico di pepe nero.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia e cuocetela, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, finché non sarà dorata sui bordi e non più rosa, per circa 5 minuti.
Con una schiumarola, trasferite la carne in una ciotola, eliminando il grasso rimasto nella padella. Aggiungete i funghi nella padella calda e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e i funghi saranno teneri, circa 4 minuti. Trasferiteli in un'altra ciotola e lasciateli raffreddare.
Quando l'impasto sarà lievitato e pronto per essere assemblato, cospargete uniformemente la pizza con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, fino ai bordi. Disponete la mozzarella a strati, lasciando un bordo di circa 1 cm. Versate la salsa di pomodoro sopra la mozzarella, lasciandone scoperta una parte. Aggiungete la salsiccia e i funghi raffreddati, quindi cospargete con i restanti 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Se si utilizza la teglia per pizza, posizionarla direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere fino a quando i bordi non saranno dorati e il formaggio non sarà fuso e leggermente dorato, per 15-20 minuti. Trasferire la teglia su una griglia per farla raffreddare leggermente prima di toglierla dal forno, per circa 10 minuti. Cospargere con basilico spezzettato, tagliare a quadrati e servire.