Pasticceria alla crema
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 206, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 4 G., carboidrati 26 G., fibra 0 G., colesterolo 141 mg, sodio 120 mg, zucchero 21 G.
Calorie 206, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 4 G., carboidrati 26 G., fibra 0 G., colesterolo 141 mg, sodio 120 mg, zucchero 21 G.
La pasta frolla è una classica crema pasticcera alla vaniglia addensata con tuorli d'uovo e amido di mais. Si può usare per farcire ciambelle, éclair o altri dolci, oppure gustarla al naturale. Questa ricetta richiede delicatezza e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Per aromatizzare la crema si può usare l'estratto di vaniglia naturale, ma con una spolverata di semi di vaniglia la crema risulterà più elegante e raffinata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di latte intero
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- Tagliare mezza bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare via i semi
- 0,5 tazze di zucchero
- 1/4 di tazza di amido di mais
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiai di burro, tagliati a pezzetti
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire il latte, il sale, il baccello di vaniglia con i semi e 60 ml di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, per 1-2 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete insieme l'amido di mais, i tuorli d'uovo e il restante 1/4 di tazza di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolando continuamente, versate lentamente circa 1/2 tazza del composto di latte caldo. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Questo processo si chiama temperaggio e impedisce al tuorlo di cagliare. Continuate a mescolare e ad aggiungere il composto di latte caldo, 1/2 tazza alla volta, fino a quando non sarà completamente amalgamato e liscio.
- Rimettete la crema pasticcera nella casseruola e abbassate la fiamma a media. Cuocete, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un budino, per 2-4 minuti. Togliete dal fuoco, quindi incorporate il burro mescolando con la frusta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Rimuovete il baccello di vaniglia.
- Filtrate la panna attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola di medie dimensioni. Coprite con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie della panna, e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno 2 ore o per tutta la notte. Prima dell'utilizzo, montate la panna fino a renderla liscia e spumosa.
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