Torta di pesche

Voti: 2

Tempo: 10 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Deliziate i vostri cari con queste squisite tortine alla pesca, che sembrano vere pesche mature. Sono ripiene di crema pasticcera alla pesca e ricoperte di zucchero all'esterno, creando un effetto vellutato. Decorate ogni "pesca" con un chiodo di garofano e delle foglie di menta per un aspetto davvero realistico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crema

2 tazze di latte intero
0,5 tazze di zucchero
1/4 di tazza di amido di mais
5 tuorli d'uovo grandi
1/3 di tazza di marmellata di pesche
1 cucchiaino di liquore alla pesca
1/8 di cucchiaino di estratto di mandorle

Torta

4 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
3/4 di tazza di zucchero
2/3 di tazza di latte intero
110 g (8 cucchiai) di burro non salato, fuso
1/4 cucchiaio di nettare o succo di pesca
3 cucchiai di liquore alla pesca
3 uova grandi
Olio vegetale per lubrificare le mani

Decorazione

2/3 cucchiai di nettare o succo di pesca
1/8 di cucchiaino di estratto di mandorle
Colorante alimentare rosso per colorare il succo
1,5 tazze di zucchero
24 spicchi d'aglio interi
24 piccole foglie di menta
Attrezzatura speciale: pennello medio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, amido, liquore alla pesca, garofano, menta, marmellata di pesche, estratto di mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema:

In una casseruola media, unire 1,5 tazze di latte, 1/4 di tazza di zucchero e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate l'amido di mais e i tuorli d'uovo con il restante 1/2 tazza di latte e 1/4 di tazza di zucchero. Versate circa 1/2 tazza del composto di latte caldo nella ciotola, mescolando continuamente, e poi rimettetelo nella casseruola. Portate a ebollizione, mescolando continuamente; cuocete fino a quando non si addensa, circa 2 minuti.

Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola, quindi aggiungete la marmellata, il liquore e l'estratto di mandorle. Lasciate raffreddare leggermente la crema, poi copritela con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie, e mettetela in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C, rivestite 2 teglie con carta da forno.
Cookie:

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola più grande, unire lo zucchero, il latte, il burro, il nettare, il liquore e le uova. Aggiungere il composto di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio, denso e appiccicoso.
Ungere leggermente le mani, prelevare un cucchiaio di impasto alla volta e formare delle palline. Disporle sulle teglie preparate, distanziandole di circa 4 cm. Cuocere una teglia alla volta fino a quando la base dei biscotti non sarà dorata e la superficie soda, per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare per qualche minuto. Mentre i biscotti sono ancora tiepidi, con un coltello affilato praticare un'incisione di circa 2,5 cm di larghezza dal lato piatto (fare attenzione a non forare completamente i biscotti). Cuocere un'altra teglia di biscotti e ritagliare le incisioni. Lasciar raffreddare completamente i biscotti.
Versate un cucchiaino colmo di crema pasticcera nell'apertura di ogni biscotto, quindi unite due metà di uguali dimensioni per formare delle pesche, eliminando la crema in eccesso fuoriuscita dalle giunture. A questo punto i biscotti potrebbero non aderire perfettamente tra loro; è necessario sostenerli l'uno contro l'altro per mantenerne la forma.
Decorazione:

In una ciotolina, mescolate il nettare con l'estratto di mandorle e aggiungete circa 8 gocce di colorante alimentare, fino a ottenere un rosso acceso. Versate lo zucchero in un'altra ciotola.
Lavorando una pesca alla volta, colorate ciascuna di rosso con un pennello, quindi rotolatela nello zucchero per ricoprirla uniformemente. Assicuratevi che i biscotti siano ben ricoperti e disponeteli in una teglia da forno di 23x33 cm (i biscotti devono essere ben aderenti per mantenere la loro forma). Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte (questo permette alla glassa di rassodarsi e impedisce alle pesche di sbriciolarsi).
Poco prima di servire, decorate ogni biscotto con un chiodo di garofano e un rametto di menta, in modo da simulare degli steli.