Hamburger da steakhouse con anelli di cipolla

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 2261, grasso totale 188 G., grassi saturi 44 G., proteine 70 G., carboidrati 79 G., fibra 10 G., colesterolo 247 mg, sodio 1708 mg, zucchero 12 G.

Prepara a casa un hamburger delizioso e sostanzioso, proprio come al ristorante. Un succulento tortino di manzo, cipolle fritte, croccante lattuga iceberg, pancetta fritta e una rinfrescante salsa al formaggio blu si abbinano alla perfezione, e la ciliegina sulla torta è un dolce pomodorino ciliegino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

Olio vegetale per friggere
8 fette spesse di pancetta
Mezza cipolla rossa media, tagliata ad anelli di 0,5 cm di larghezza.
0,5 tazze di latte acido o kefir
1 tazza di farina
1 cucchiaino di condimento fatto in casa
900 g di carne macinata di manzo con il 20% di grassi
0,5 cucchiaini di aglio in polvere
Mezza testa di lattuga iceberg, tagliata a strisce larghe 1 cm.
0,5 - 1 tazza di condimento al formaggio blu
4 brioche
4 pomodorini ciliegino grandi

Condimento fatto in casa

1/4 di tazza di aglio in polvere
1/4 di tazza di cipolla in polvere
1/4 di tazza di paprika dolce
1/4 di tazza di sale grosso
1/4 di tazza di pepe nero macinato fresco

condimento al formaggio blu

2/3 di tazza di latte acido o kefir
2/3 di tazza di panna acida
2 cucchiai di erba cipollina tritata
0,5 cucchiaini di sale all'aglio
1 tazza di formaggio erborinato sbriciolato
Attrezzatura speciale: termometro per carne

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, Bacon, cipolla rossa, lattuga a foglia, pomodori, formaggio blu, polvere di aglio, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media dal fondo spesso, scaldare 5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 185 °C (350 °F).
Mentre l'olio si scalda, mettete la pancetta in una padella capiente a fuoco medio e cuocetela fino a quando non sarà croccante da entrambi i lati, per circa 10 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Versate 2 cucchiai del grasso fuso in una ciotolina e lasciate raffreddare.

Mettete le cipolle nel latticello. Versate la farina in una ciotola o in una pirofila bassa. Infarinate pochi anelli di cipolla alla volta, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso. Aggiungeteli all'olio caldo e friggeteli fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 4 minuti. Trasferiteli quindi su una teglia con griglia e cospargeteli con il condimento fatto in casa mentre sono ancora caldi. Friggete le cipolle rimanenti allo stesso modo e mettetele da parte.
Con le mani, mescolate la carne macinata con il grasso di pancetta raffreddato e l'aglio in polvere. Formate 4 hamburger di uguali dimensioni, premendo leggermente l'impasto. Create una piccola cavità al centro con un dito per evitare che gli hamburger si gonfino durante la cottura. Disponeteli su una teglia o un piatto grande e conditeli generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Scaldate la stessa padella usata per friggere la pancetta a fuoco medio.
Aggiungete gli hamburger, con la parte concava rivolta verso l'alto, e cuoceteli per 5-6 minuti da un lato. Girate gli hamburger e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 57-60 °C (130-140 °F) per una cottura al sangue (la temperatura interna continuerà a salire anche dopo aver tolto gli hamburger dal fuoco), per circa altri 5 minuti. Togliete gli hamburger dalla padella.
Aggiungete i panini nella stessa padella e tostateli fino a quando non saranno dorati.
Per assemblare gli hamburger, posizionate una polpetta sulla metà del panino tostato.
Condite con un paio di cucchiai di salsa al formaggio blu. Aggiungete le cipolle fritte, un po' di lattuga iceberg, altra salsa al formaggio blu e due fette di pancetta. Chiudete con l'altra metà del panino e adagiatevi sopra un pomodorino ciliegino, fissando il tutto con un coltello da bistecca a mo' di spiedino. Servite immediatamente.

Condimento fatto in casaIn una ciotola media, mescolate l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, il sale e il pepe nero. Conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.

condimento al formaggio blu:

In una piccola ciotola, mescolate il latte acido, la panna acida, i cipollotti, il sale all'aglio e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio erborinato sbriciolato. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.