Fufu sul fornello
Complessità: media
Porzioni: 1
Calorie 227, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 6 G., carboidrati 48 G., fibra 2 G., colesterolo 0 mg, sodio 1 mg, zucchero 0 G.
Questo porridge amidaceo dalla consistenza pastosa è popolare nei paesi dell'Africa occidentale, ma viene consumato anche nell'Africa centrale e in alcune zone dei Caraibi. Il fufu viene spesso servito come contorno a zuppe dense o stufati di carne (come l'egusi con semi di zucca). In molti paesi dell'Africa occidentale, il fufu è fatto con manioca e platani acerbi, sebbene si possano utilizzare anche altre verdure a radice, tra cui patata dolce, taro e patata. Tradizionalmente, il fufu viene preparato in un mortaio di legno, un processo fisicamente impegnativo. A volte, per impastare può essere necessario l'aiuto di un'altra persona. Questa ricetta offre anche una versione più semplice da preparare sul fornello utilizzando farina di taro. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altre farine facilmente reperibili per il fufu, come la farina di platano.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di farina di cocco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, versate 1 tazza di acqua fredda sulla farina di cocco. Mescolate con un cucchiaio di legno robusto fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Mettete il pentolino a fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il fufu non inizia a rapprendersi e ad addensarsi, per 1-2 minuti. Una volta che il fufu si è addensato, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio nel pentolino finché il composto non inizia a staccarsi dai bordi e si trasforma in una pasta densa, per circa 2 minuti.È importante iniziare la cottura in acqua fredda. L'acqua calda farà cuocere la farina prematuramente e formerà dei grumi.
- Aggiungete 80 ml di acqua al fufu, coprite con un coperchio o un foglio di alluminio e portate l'acqua a ebollizione. Togliete il coperchio e iniziate a mescolare continuamente il fufu nella pentola con un cucchiaio di legno finché l'acqua non sarà assorbita. Continuate a mescolare per un altro minuto. Ripetete questo processo altre due volte.
- Per verificare la cottura, immergete un cucchiaio di legno nell'acqua e toccate delicatamente il fufu. Il porridge dovrebbe avere un aspetto lucido e il cucchiaio non dovrebbe attaccarsi. Se il fufu è ancora appiccicoso, aggiungete altra acqua e impastate fino a quando non sarà assorbita. Quindi, verificate nuovamente la cottura con un cucchiaio umido.
- Foderate un piatto di medie dimensioni con della pellicola trasparente e spruzzatela con acqua fredda. Immergete un cucchiaio di legno nell'acqua, quindi adagiatevi sopra il fufu. Formate una palla attorcigliando le quattro estremità della pellicola in senso orario, poi attorcigliatele in senso antiorario per estrarre il fufu. Trasferite il fufu in una ciotolina e servitelo con salsa o stufato.
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