Stufato di manioca fritta e arachidi con zenzero

Voti: 1

Come preparare - Stufato di manioca e arachidi arrosto con zenzero

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 3

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 879, grasso totale 44 G., grassi saturi 5 G., proteine 10 G., carboidrati 118 G., fibra 11 G., colesterolo 0 mg, sodio 1636 mg, zucchero 13 G.

L'ingrediente principale di questo piatto africano è la manioca. Portata dal Sud America nei paesi dell'Africa occidentale diversi secoli fa, è diventata una parte importante della dieta locale. La manioca è ampiamente utilizzata nelle culture culinarie africane, dove viene preparata in svariati modi: pestata per fare il fufu, essiccata e macinata in polvere e usata come farina o addensante, tagliata a fette o a cubetti, fritta e cotta al forno. È la base e la guarnizione perfetta per la salsa piccante allo zenzero, ed è difficile immaginare una festa di Kwanzaa senza di essa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazza di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di burro di arachidi naturale senza zucchero
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
2 cucchiaini di curcuma in polvere
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di fieno greco
1 cucchiaino di aglio granulato
1 cucchiaino di cipolla granulata
1 cucchiaino di pimento macinato
3 spicchi d'aglio
1 cipolla gialla piccola, tritata grossolanamente
Mezzo peperoncino habanero o Scotch Bonnet piccolo, tagliato a fettine sottili e privato dei semi, facoltativo
0,5 tazze di olio di semi d'uva
3 tazze di brodo vegetale
1 patata dolce, tagliata a dadini finissimi
0,5 tazze di peperone verde a dadini
0,5 tazza di peperone rosso a dadini
0,5 tazze di peperone giallo a dadini
700 g di manioca, sbucciata e tagliata a fette
Parte verde del cipollotto, tagliata a fettine sottili, per servire.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'olio di arachidi, lo zenzero, la curcuma, il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, il fieno greco, l'aglio granulato, la cipolla granulata, il pimento, l'aglio, la cipolla gialla, l'habanero (se utilizzato) e 1/4 di tazza d'acqua e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate 3 cucchiai di olio di semi d'uva in una casseruola capiente e scaldatelo a fuoco medio-alto. Aggiungete la pasta frullata e cuocete, mescolando continuamente, finché non si addensa e si asciuga, per 3-5 minuti.

Aggiungete il brodo vegetale, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo e avrà iniziato ad addensarsi, per 5-7 minuti. Aggiungete le patate dolci e tutti i peperoni, salate e pepate e fate sobbollire finché le patate dolci non saranno tenere, per circa 15 minuti.
Nel frattempo, scaldate una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungete l'olio di semi d'uva rimanente e fatelo scaldare. Friggete le fette di manioca, in più riprese se necessario, fino a quando non saranno dorate, circa 5-7 minuti per lato. Toglietele dalla padella e salatele.
Riponete in forno a 120°C per mantenere in caldo fino al momento di servire. Distribuite lo stufato nei piatti e guarnite con la manioca. Cospargete con le cipolle verdi tritate.

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