Pizza con pomodori secchi e quattro formaggi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 37 minuti
Complessità: media
Porzioni: 3 - 4

Pizza con pomodori secchi e quattro formaggi: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per pizza

1 confezione di lievito secco attivo o lievito fresco
1 cucchiaino di miele
1 tazza di acqua tiepida (40-46 °C)
3 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di olio d'oliva, più un altro po' per ungere

Ingredienti per il ripieno di 2 pizze (20 cm di diametro)

350 g (1/2 porzione) di impasto per pizza (vedi ricetta sotto)
2 cucchiai di salsa pesto classica (vedi ricetta sotto)
2 cucchiai di pomodori secchi tagliati a fettine sottili (vedi ricetta sotto)
3/4 di tazza (85 g) di mozzarella grattugiata con una grattugia a fori larghi o medi
3/4 cucchiaio di formaggio fortina grattugiato
55 g di formaggio di capra sbriciolato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 pomodori Roma, privati del picciolo e tagliati a spicchi da 1/2 pollice
1 cucchiaino di foglie di origano fresco tritate
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
6-8 foglie grandi di basilico, tritate

pomodori secchi

900 g di pomodori a pera (circa 12 di medie dimensioni) della varietà Roma
1/2 tazza di olio d'oliva, più altro se necessario
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
6 spicchi d'aglio schiacciati
1/2 cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di zucchero

Salsa pesto classica

12 foglie di basilico fresco di medie dimensioni, lavate, asciugate e tritate grossolanamente.
3 spicchi d'aglio medi, tritati grossolanamente
2 cucchiai di pinoli leggermente tostati
Un pizzico di sale
3 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsa al pesto, pomodori prugna, pomodori secchi, impasto lievitato, mozzarella, Formaggio Fontina, formaggio di capra, formaggio parmigiano, pinoli, aglio, timo, origano, basilico, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per 4 pizze (20 cm di diametro): In una piccola ciotola, sciogliete il lievito e il miele in 1/4 di tazza di acqua tiepida.

In una planetaria munita di gancio impastatore, unire la farina e il sale. Aggiungere l'olio d'oliva, il composto di lievito e i restanti 3/4 di tazza d'acqua e impastare a bassa velocità fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dai lati della ciotola e dal gancio, circa 5 minuti. L'impasto per la pizza può essere preparato anche in un robot da cucina con la lama. Azionare a intermittenza una o due volte, aggiungere gli ingredienti rimanenti e lavorare fino a quando l'impasto non inizia a formare una palla.
Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impastatelo a mano per 2-3 minuti o più. L'impasto dovrà risultare liscio e sodo. Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti. Quando l'impasto sarà lievitato, si allungherà se tirato delicatamente.

Dividete l'impasto in 4 palline, ciascuna del peso di circa 170 grammi. Lavorate ogni pallina singolarmente, allungando i bordi e ripiegandoli sotto il fondo. Ripetete l'operazione 4-5 volte. Quindi, su una superficie liscia e non infarinata, stendete l'impasto con il palmo della mano fino a ottenere una superficie liscia e soda, per circa 1 minuto. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 15-20 minuti. A questo punto, l'impasto può essere avvolto nella pellicola trasparente e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Posizionate una pietra refrattaria sulla griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 260 °C.

Per preparare ogni pizza, passate la palla di impasto nella farina, eliminate l'eccesso, adagiatela su una superficie pulita e leggermente infarinata e iniziate a stenderla. Premete l'impasto al centro, allargandolo fino a formare dei cerchi di 20-25 cm di diametro, lasciando i bordi esterni leggermente più spessi della base. Se avete difficoltà, potete stendere l'impasto con un mattarello, premendo nei punti giusti. Spennellate leggermente l'interno della base con il pesto e cospargete uniformemente con i pomodori secchi.
Condite la pizza con mozzarella e fontina, aggiungete le fette di pomodoro Roma, poi cospargete con formaggio di capra, origano, timo e infine parmigiano grattugiato. Cuocete su una pietra refrattaria fino a quando la crosta non sarà ben dorata, per circa 10-12 minuti.

Una volta sfornata la pizza, trasferitela su un tagliere, cospargetela con foglie di basilico tritate, tagliatela a fette e servitela immediatamente.
Per i pomodori secchi: Preriscaldare il forno a 120 °C.

Sbollentate i pomodori in una pentola di acqua bollente. Scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata per facilitare la pelatura. Pelateli, eliminate il torsolo, tagliateli in quarti e rimuovete i semi.
Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi gli spicchi di pomodoro con il lato tagliato rivolto verso il basso. Condite generosamente con olio d'oliva. Cospargete con timo e aglio. In una piccola ciotola, mescolate sale, pepe e zucchero e cospargete il composto sui pomodori.

Arrostite i pomodori finché non iniziano ad appassire, per circa un'ora. Quando i pomodori si saranno raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, trasferiteli in un contenitore. Versate l'olio d'oliva sui pomodori secchi e chiudete ermeticamente il contenitore. Conservate in frigorifero e utilizzate al bisogno. Resa: 1 tazza e 1/4.
Per il pesto classico: Utilizzando un mortaio e un pestello, schiacciate finemente il basilico, l'aglio, i pinoli e il sale. Aggiungete l'olio poche gocce alla volta fino a ottenere una pasta omogenea.

Il pesto si può preparare anche con un frullatore. Per prima cosa, versate l'olio, poi aggiungete l'aglio, i pinoli e infine le foglie di basilico. Frullate a bassa velocità fino a ottenere una pasta liscia. Salate a piacere. Resa: 60 ml.