L'uttapam è un pane piatto di riso originario dell'India meridionale.

Voti: 1

Come preparare l'Uttapam, il pane piatto di riso dell'India meridionale.

Foto del piatto: Meena Pathak

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Questa è una ricetta adattata dalla cucina tamil e, sebbene io chiami queste focaccine di riso "pane", in realtà assomigliano più a delle frittelle spesse e rotonde, guarnite e consumate come spuntino. Peperoncini freschi, pomodori e coriandolo aggiungono colore e un sapore fresco. Se preferite un sapore più delicato, eliminate i semi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza (colma) di riso basmati
Sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza di cipolla tritata
1/2 tazza di lenticchie bianche, pelate e tritate finemente (tipo indiano, urad dal)
1 tazza di pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti
1 peperoncino verde tritato
1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
burro chiarificato o qualsiasi altro ghee
Sambhar (vedi ricetta sotto)

Sambhar (curry di lenticchie dell'India meridionale):

3/4 di tazza di lenticchie gialle (tipo indiano, toor dal)
1/2 tazza di cipolla, tagliata a mezzelune
1/2 tazza di pomodori a cubetti
1 tazza di melanzane a cubetti
20 g di polpa di tamarindo (datteri indiani)
5 cucchiai di olio vegetale
3 peperoncini rossi secchi
5 cucchiaini di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
4 cucchiai di cocco fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 cucchiaino di assafetida macinata
Sale
1/2 cucchiaino di zucchero
8 foglie di curry
1/2 cucchiaino di semi di senape

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, lenticchie, riso basmati, coriandolo, curcuma, semi di senape, peperoncino, mandorle, pomodori, coriandolo, melanzane, noce di cocco, curry, tamarindo, fieno greco, foglie di curry, ghee

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate separatamente il riso e le lenticchie, cambiando l'acqua più volte. Mettete a bagno ciascun chicco in una pentola capiente di acqua pulita per un paio d'ore.

Scolate il riso e le lenticchie, metteteli in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po' d'acqua per formare una pasta densa.

Aggiungete sale, zucchero e bicarbonato di sodio all'impasto e mescolate bene. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore o fino a 15 ore per completare il processo di fermentazione.
In ciotole separate, mettete la cipolla tritata, i pomodori a cubetti, il peperoncino verde tritato e il coriandolo tritato.

Scaldate una padella normale o antiaderente. Ungetela con un po' di burro chiarificato e versatevi 2-3 cucchiai di pastella. Con il dorso di un cucchiaio, stendetela uniformemente formando un cerchio spesso di 10 cm di diametro.

Distribuite uniformemente sulla superficie della focaccia la cipolla, i pomodori, il peperoncino verde e il coriandolo tritato. Irrorate con un filo d'olio sopra e intorno alla focaccia. Cuocete a fuoco basso finché non compaiono delle piccole bollicine in superficie, per circa 5 minuti.

Capovolgi la focaccia e friggi l'altro lato fino a renderlo croccante e dorato. In alternativa, puoi disporre le verdure sulla focaccia dopo la cottura e metterla sotto il grill preriscaldato per 1-2 minuti. Servi calda con il curry di lenticchie del sud dell'India (sambhar).

Sambhar

Scaldate metà dell'olio in una padella e aggiungete il peperoncino rosso, i semi di coriandolo, i semi di fieno greco e il cocco grattugiato. Soffriggete, mescolando, per 5-10 minuti. Lasciate raffreddare.

Sciacquate le lenticchie gialle cambiando l'acqua più volte e mettetele in una pentola capiente piena d'acqua. Portate a ebollizione, aggiungete la curcuma in polvere e fate sobbollire per 15-20 minuti.

Mettete il mix di spezie tostate in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Quando le lenticchie saranno morbide e sfatte, aggiungete la cipolla tritata, l'assafetida, i pomodori a cubetti, le melanzane e la pasta di cocco raffreddata. Continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete la polpa di tamarindo, sale a piacere e zucchero, e cuocete per altri 2 minuti.

Scaldate l'olio rimanente in una padella a parte, aggiungete le foglie di curry e i semi di senape. Quando iniziano a sfrigolare, versate il composto sulle lenticchie e servite immediatamente con riso al vapore. Per 4 persone.