Panino con costoletta d'agnello grigliata e salsa muhammara

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Panino con costoletta d'agnello grigliata e salsa muhammara - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panino con cotoletta

600 g di agnello giovane macinato
1 porzione (550 - 700 g) di impasto lievitato pronto per preparare un panino
450 g di formaggio Kaseri stagionato grattugiato
1/2 tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
1/3 di tazza di yogurt greco
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di coriandolo macinato da semi tostati
1 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di cumino macinato da semi tostati
1/2 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di pimento macinato
olio d'oliva
Salsa Muhammara (vedi ricetta sotto)
4 cipolle dolci grandi, tagliate a fettine sottili e grigliate

Salsa Muhammara

450 g di peperone rosso carbonizzato, pelato, privato dei semi e tritato grossolanamente
1-2 piccoli peperoncini rossi piccanti, carbonizzati, pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente.
1 tazza (circa 140 g) di noci tostate tritate
1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente
1 cucchiaino di cumino macinato da semi appena tostati
Sale
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio. melassa di melograno
1 cucchiaio di aceto di sherry
Scorza e succo di 1/2 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello macinato, pasta azzima, peperone dolce, peperoncino, noci, melassa di melograno, aceto di sherry, succo di limone, mandorle, aglio, yogurt, cumino, paprica, pimento, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa Muhammara: Mettete tutti gli ingredienti, tranne la scorza di limone, in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. (Iniziate con 1 peperoncino, assaggiate e aggiungetene altro se preferite un sapore più piccante). Se il composto risulta troppo denso, aggiungete altro olio d'oliva. Aggiungete la scorza di limone e mescolate a mano. Assaggiate e aggiungete altro sale e peperoncino a piacere.
Imposta la griglia sulla cottura indiretta e preriscaldala a fuoco medio-alto.

In una ciotola capiente, unire il prezzemolo, lo yogurt, l'aglio, il coriandolo, il sale, il cumino, la paprika e il pimento. Aggiungere la carne macinata e mescolare delicatamente ma accuratamente con le mani. Formare quattro polpette di circa 10 x 15 cm e 1,5 cm di spessore.

Stendete l'impasto per pizza a formare un rettangolo. Ungete leggermente un lato con dell'olio. Grigliate, con il lato unto rivolto verso il basso, a fuoco medio-alto finché il fondo non diventa lucido. Ungete leggermente anche la parte superiore e capovolgete l'impasto. Cospargete con il formaggio e cuocete finché anche il fondo non diventa lucido.

Spostate la tortilla a fuoco indiretto, chiudete il grill e cuocete finché il formaggio non si sarà sciolto e l'impasto non si sarà rappreso, circa 3-5 minuti. Tagliate la tortilla in rettangoli di dimensioni simili agli hamburger e teneteli al caldo mentre friggete gli hamburger.
Spennellate leggermente gli hamburger con olio e adagiateli sulla parte più calda della griglia.

Grigliate per 2-3 minuti, girate e cuocete per altri 2-3 minuti fino a cottura media al sangue. Trasferite gli hamburger sul pane, guarnite con la muhammara e le cipolle grigliate, e coprite con un altro pezzo di pasta per pizza grigliata. Rimettete i panini sulla griglia a fuoco basso o indiretto e grigliate per qualche secondo per lato.

Togliete i panini dalla griglia, tagliateli a metà nel senso della lunghezza in diagonale e serviteli immediatamente.