Frittelle di Saigon con guarnizioni

Voti: 3

Come preparare i pancake di Saigon con guarnizioni

Foto del piatto: Il mio Pham

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Frittelle di Saigon con ripieno: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto:

2 tazze di farina di riso
1/2 tazza di latte di cocco non zuccherato
2 tazze e 1/3 di acqua
1,5 cucchiaini di curcuma in polvere
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino polvere di curry
3 cipollotti, tagliati a rondelle sottili

Riempimento:

110 g di spalla di maiale o petto di pollo tagliati a fettine sottili
4 cucchiai di olio vegetale
1/4 di cipolla tagliata a fettine sottili
12 gamberi crudi di medie dimensioni, sgusciati e privati del filo intestinale.
4 tazze di germogli di soia
2 tazze di champignon affettati, leggermente fritti e scolati

Salsa vietnamita (Nuoc Cham):

3 peperoncini thai bird's eye o 1 peperoncino serrano, oppure a piacere
1 spicchio d'aglio, affettato
3 cucchiai di zucchero
2/3 di tazza di acqua tiepida
1,5 cucchiai di succo di lime fresco
5 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di carote grattugiate finemente per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, farina di riso, latte di cocco, petti di pollo, gamberi, funghi champignon, carota, peperoncino, cipollotti, aglio, succo di lime, salsa di pesce, curcuma, curry

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare la farina di riso, il latte di cocco, l'acqua, la curcuma, lo zucchero, il sale, il curry in polvere e i cipollotti. Mescolare bene.

Preparare il ripieno: In una padella antiaderente capiente, scaldare un cucchiaio di olio a fuoco vivo.

Aggiungete 1/4 di cipolla, 1/4 di maiale e 1/4 di gambero e soffriggete fino a quando non saranno profumati, circa 15 secondi. Mescolate bene la pastella e versatene circa 2/3 di tazza nella padella. Ruotate la padella per ricoprire completamente la superficie.
Adagiate con cura circa 1 tazza di germogli di soia e 1/2 tazza di funghi su un lato della frittella, più vicino al centro che al bordo. Abbassate leggermente la fiamma, coprite la padella con un coperchio e cuocete la frittella finché non sarà croccante e la carne di maiale e i gamberi saranno cotti, per circa 2-3 minuti. Fate scivolare una spatola sotto la frittella per controllare il fondo. Se non è dorato, cuocete per altri 1-2 minuti.

Sollevate il lato della crêpe senza germogli e funghi e ripiegatelo sul lato ripieno. Con una spatola, trasferite delicatamente la crêpe su un piatto grande. Pulite la padella e cuocete le crêpe rimanenti allo stesso modo. Prima di ogni crêpe, ricordatevi di ungere la padella con dell'olio.

Per servire, disponete le frittelle, la salsa vietnamita per intingere e un po' di lattuga, senape e erbe aromatiche. Per mangiare il bánh xeo, staccate dei pezzi e avvolgeteli intorno alla lattuga o alla senape e alle erbe aromatiche. Arrotolate il tutto a formare un fagottino, poi intingetelo nella salsa e mangiatelo.

Salsa per intingere: Tagliate il peperoncino a rondelle sottili. Mettetene da parte un terzo per guarnire. Mettete il peperoncino rimanente, l'aglio e lo zucchero in un mortaio e schiacciate fino a ottenere una pasta densa e succosa.

Trasferite la pasta in una ciotolina, aggiungete l'acqua, il succo di lime e la salsa di pesce. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero. Aggiungete il peperoncino e le carote messi da parte. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.