Zuppa fredda di pomodoro e barbabietola
Il licopene fa parte della famiglia dei carotenoidi e conferisce il colore rosso a pomodori, peperoni, anguria e altre verdure. Le sue proprietà antiossidanti sono ben note, il che significa che è in grado di individuare ed eliminare i radicali liberi. L'organismo assorbe meglio il licopene se combinato con una piccola quantità di grassi, quindi condite i pomodori freschi con un filo d'olio d'oliva o aggiungete del parmigiano grattugiato agli spaghetti al sugo di pomodoro.
La betalaina è un pigmento rosso presente principalmente nelle barbabietole rosse e nelle bietole rosse. La ricerca ha dimostrato che possiede anche proprietà antiossidanti e si ritiene che venga assorbita meglio se combinata con la vitamina C (ad esempio, con il peperoncino rosso, utilizzato in questa ricetta di zuppa cremosa).
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 140, grasso totale 11 G., grassi saturi G., proteine 1 G., carboidrati 10 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Zuppa fredda di pomodoro e barbabietola in purea - ricetta dettagliata.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/2 tazza di fette barbabietole sottaceto, più 1/3 di tazza di marinata
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 6 pomodori secchi più 1 cucchiaio di pomodori tritati finemente
- Un pizzico abbondante di paprika piccante
- 1/2 tazza peperone rosso al forno, più 1 cucchiaio di tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 1 pomodoro medio maturo, tritato
- Patatine di barbabietola, a scopo decorativo, facoltativo
- Panna acida o yogurt, per servire (facoltativo).
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola padella, unire l'olio, i pomodori secchi e la paprika. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Lasciar raffreddare completamente.
- In una ciotola media, unire i pomodori secchi e l'olio con le barbabietole e il loro succo, il pepe, l'aglio e 3/4 di cucchiaino di sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Frullare in un frullatore con 1 tazza di acqua fredda fino a ottenere una crema liscia. Trasferire in una ciotola o in una tazza capiente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
- Versate la zuppa in quattro ciotole. Cospargete con pomodori secchi tritati e peperoni arrostiti. Guarnite con chips di barbabietola e panna acida, se la usate.
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