Granchi e gamberi bolliti con patate speziate

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Non è il piatto più facile da preparare, ma è incredibilmente sofisticato nella presentazione e nel sapore. La parte più difficile sarà probabilmente trovare ingredienti freschi e di alta qualità, ma se avrete la fortuna di averli a disposizione, non esitate a provare questa ricetta. L'incredibile miscela di spezie aggiunge una nuova dimensione al pesce, conferendogli un sapore speziato e leggermente acidulo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

12 grandi granchi blu vivi o 6 granchi Dungeness
700 g di patate novelle
900 g di gamberi molto grandi (non sgusciati)
2 cucchiai di semi di aneto
2 cucchiai di aneto essiccato
2 cucchiai di semi di senape
2 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di grani di pepe bianco
2 cucchiaini di semi di sedano
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
3 foglie di alloro
10 rametti di timo
0,5 mazzetto di prezzemolo
1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente
4 gambi di sedano con le foglie, tagliati a metà trasversalmente
Burro fuso, per intingere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di granchio, gamberi, patata, sedano, semi di aneto, semi di senape, semi di sedano, fiocchi di peperoncino rosso, condimento al peperoncino, coriandolo, foglia di alloro, grani di pepe bianco, timo, aneto, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire i semi di aneto, l'aneto essiccato, i semi di senape, peperoncino in polverepaprika, semi di coriandolo, pepe bianco, semi di sedano, fiocchi di peperoncino rosso e foglie di alloro. Mettere in un frullatore o in un macina spezie e frullare a più riprese fino a ottenere una polvere grossolana.
Versare 7,5 litri d'acqua in una pentola capiente e profonda. Aggiungere il mix di spezie, il timo, il prezzemolo, l'aglio, il sedano e 60 ml di sale. Coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo. Togliere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete i granchi in un grande scolapasta nel lavello. Con l'aiuto di una pinza, sciacquate ogni granchio sotto l'acqua fredda per rimuovere la sabbia rimasta. Trasferiteli in un grande recipiente pieno di acqua ghiacciata e lasciateli in ammollo per 15 minuti. (Questo aiuterà a staccare i granchi e a rimuovere la sabbia). Togliete i granchi e scolateli. Se sono ancora pieni di sabbia, ripetete il procedimento.

Staccate le zampe del granchio usando un martello da cucina.

Sollevate e strappate via il guscio sull'addome.

Capovolgi il granchio, solleva il guscio sul ventre e staccalo. Raschia via le interiora.

Tira indietro il guscio superiore e strappalo via.

Raschiate via le lamelle grigie con un coltello e gettatele via.

Tagliate la polpa a metà e rimuovete la carne.
Portate a ebollizione il brodo e le spezie a fuoco vivo. Avvolgete le patate in una garza e legatela strettamente. Aggiungete i granchi, poi le patate; coprite e fate sobbollire finché i gusci dei granchi non diventano di un rosso acceso, circa 15-20 minuti, mescolando una o due volte. Togliete le patate dopo 15 minuti.
Con l'aiuto di una pinza, trasferite i granchi su un piatto o un giornale, lasciando scolare il liquido in eccesso nella padella. Lasciate riposare per almeno 5 minuti prima di servire.
Nel frattempo, aggiungete i gamberi nella padella, mescolate e cuocete per 5-6 minuti finché i gusci non diventano rosa. Toglieteli con una schiumarola. Cospargete di sale i granchi, i gamberi e le patate. Servite con burro fuso e brodo per intingere.