Merluzzo fritto speziato con insalata di fagioli freddi

Voti: 1

Come cucinare - Merluzzo fritto con spezie e insalata di fagioli freddi

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 473, grasso totale 16 G., grassi saturi 2 G., proteine 39 G., carboidrati 46 G., fibra 14 G., colesterolo 80 mg, sodio 355 mg, zucchero 5 G.

Il condimento etiope berbere dona un meraviglioso sapore africano al semplice nasello fritto. Strofinate il pesce con il condimento, aggiungendo un pizzico di paprika affumicata per un sapore più intenso che ricorda la cottura alla brace, e cuocetelo in padella fino a renderlo croccante da entrambi i lati. Servite il saporito pesce con spicchi di lime, erbe aromatiche fresche e un'insalata fredda di fagioli misti, la cui consistenza, freschezza e sapore agrodolce attenueranno il piccante del nasello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 pezzi di nasello, 180 g ciascuno, con la pelle
2 cucchiai di aceto di vino bianco
0,5 cucchiaini di miele
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
2 cucchiai + 1 cucchiaino di olio d'oliva
1 pannocchia di mais, sgranata
1 lattina (430 g) di fagioli misti in scatola, sciacquati
1 gambo di sedano, tagliato a dadini finissimi
2 cucchiai di basilico tagliato a fettine sottili + foglie per guarnire
2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
1 cucchiaino di origano tritato grossolanamente
1 cucchiaino e 1/4 di condimento berbere *
Spicchi di lime per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, fagioli bianchi, mais, sedano, origano, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate l'aceto, il miele, 1 cucchiaio di olio d'oliva e sale a piacere. In una ciotola capiente, unite il mais, i fagioli, il sedano, il basilico, il prezzemolo e l'origano. Mescolate tutti gli ingredienti e condite con la vinaigrette. Salate e pepate a piacere. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
In una ciotola, mescolate il condimento berbere con 1 cucchiaio di olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Spennellate l'intera superficie del filetto di nasello con la miscela di olio e spezie.

Condimento berbero *

1 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
3 cucchiai di paprika affumicata
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di aglio granulato
1 cucchiaio di basilico essiccato
1 cucchiaino di pepe bianco macinato (vedi nota)
1/2 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaio di noce moscata macinata
1/2 cucchiaio di fieno greco
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaio di peperoncino secco
1/2 tazza di pepe di Cayenna

Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi.

Nota

Tostate i grani di pepe in una padella a fuoco basso per qualche minuto. Poi lasciateli raffreddare e macinateli in un macinacaffè.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete il restante cucchiaino di olio d'oliva e fatelo roteare per ricoprire tutta la superficie. Adagiate il pesce con la pelle rivolta verso il basso e cuocetelo fino a completa cottura, circa 4 minuti per lato. Servite immediatamente con spicchi di lime, foglie di basilico e insalata di fagioli freddi.