Spaghetti Dan-dan
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il piatto cinese dan dan ha origine nella provincia del Sichuan ed era inizialmente considerato cibo di strada. I venditori ambulanti percorrevano le strade portando un lungo bastone sulle spalle, con un cesto di noodles caldi a un'estremità e una pentola di salsa all'altra. Questo bastone si chiamava dan dan e in seguito diede il nome al piatto, che divenne estremamente popolare. Col tempo, il piatto iniziò a includere molti altri deliziosi ingredienti, come carne e verdure, oltre ai noodles e alla salsa. I noodles dan dan si preparano con una salsa di carne moderatamente piccante. Il suo sapore complesso e interessante deriva da una varietà di ingredienti, tra cui sottaceti, zenzero, tahina, salsa di soia, vino, olio di sesamo e, naturalmente, il pepe del Sichuan, ingrediente tradizionale di questo piatto.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Spaghetti
- 450 g di tagliatelle piatte di grano asiatiche (come gli udon)
- 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
- 2 cucchiai di burro di arachidi
- 1 cucchiaio di radice di zenzero pelata e grattugiata finemente
- 3 peperoni rossi Fresno, privati dei semi e tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 220 g di carne macinata
- 1 cucchiaio di pasta di tahina di sesamo
- 0,5 tazza di cetriolini sottaceto, tritati finemente
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing o sherry secco
- 1 cucchiaio di aceto di riso nero o aceto balsamico
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
- Pepe bianco macinato
- Sale marino
Condimenti
- 2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1/4 di tazza di olio al peperoncino
- 1/4 di tazza di olio di sesamo scuro
- 1/4 di tazza di salsa di soia leggermente salata
- 1 cucchiaio di pepe di Sichuan macinato
- 3 peperoni rossi Fresno, privati dei semi e tritati finemente
- 2 cipollotti grandi, tagliati a fettine sottili
- 1 piccola manciata di foglie di coriandolo, tritate finemente
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare i noodlesPortate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i noodles, mescolate e cuoceteli al dente, per 2-4 minuti. Scolateli, sciacquateli sotto l'acqua fredda e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con un cucchiaino di olio di sesamo e mescolate.
- Scaldate un wok o una padella capiente a fuoco vivo finché non inizia a fumare e versateci l'olio di arachidi. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino e l'aglio e soffriggete per 30 secondi, poi aggiungete la carne macinata e cuocetela, sminuzzandola con una spatola, finché non sarà ben rosolata, per 2-3 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme tahina e il restante cucchiaino di olio di sesamo. Aggiungere i cetriolini al wok. Incorporare il composto di tahina, la salsa di soia, il vino di riso, l'aceto e il pepe macinato; cuocere fino a quando la carne non inizia a diventare croccante, altri 2-3 minuti. Condire con pepe bianco e togliere dal fuoco.
- Preparare i condimentiIn una casseruola media, porta a ebollizione il brodo di pollo a fuoco medio. In una piccola ciotola, unisci l'olio al peperoncino, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il pepe macinato e il peperoncino.
- Dividete i noodles tra le ciotole e distribuite uniformemente il composto di carne su ogni porzione. Versate il brodo caldo sui noodles; irrorate con la miscela di olio al peperoncino e guarnite con cipollotti e coriandolo.
Autore della ricetta - Ching-He Huang è una scrittrice britannica specializzata in gastronomia.
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