50 ricette con mais fresco

Come cucinare il mais:

Sul fornello. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata; aggiungete le pannocchie sbucciate e cuocetele finché non saranno tenere, circa 4 minuti.

Sulla griglia. Spennellate le pannocchie sbucciate con olio e grigliatele a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto, finché non saranno leggermente abbrustolite, per 8-10 minuti.
1 pannocchia = 1/2 cucchiaio di chicchi


1. Mais con sciroppo d'acero e chipotle. Frullate 110 g di burro ammorbidito, 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di salsa adobo ricavata da una lattina di peperoncini chipotle. Spalmate il composto sulle pannocchie di mais cotte.

2. Mais al curry dolce. Frullate 110 g di burro ammorbidito con 3 cucchiai di chutney di mango e 2 cucchiaini di curry in polvere tostato. Spalmate il composto sulle pannocchie cotte.

3. Mais con aneto e capperi. In una ciotola, mescolate 110 g di burro ammorbidito, 1/4 di tazza di aneto tritato, 2 cucchiai di capperi e la scorza e il succo di 1 limone. Spalmate il composto sulle pannocchie cotte.

4. Mais con acciughe. Mescolate 110 g di burro ammorbidito con 2 cucchiaini di pasta d'acciughe. Tostate mezza tazza di pangrattato panko in 2 cucchiai del composto di burro in una padella. Distribuite il restante composto di acciughe sulle pannocchie cotte, quindi passatele nel pangrattato tostato.

5. Mais nella pancetta. Avvolgete ogni pannocchia cruda con 2 fette di pancetta; avvolgetele singolarmente nella carta stagnola. Grigliatele a fuoco medio-alto per 15 minuti per lato.


6. Mais con burro ed erbe aromatiche. Scaldate 80 ml di olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungete 120 ml di verdure miste tritate e condite le pannocchie cotte con un filo d'olio.

7. Mais alla bufala. In una ciotola, mescolate 6 cucchiai di burro fuso con 3 cucchiai di salsa Buffalo per alette di pollo; spennellate le pannocchie cotte con il composto. Cospargete con formaggio erborinato sbriciolato, sale di sedano e cipollotti tritati.


8. Mais con spezie giamaicane. In una ciotola, mescolate mezzo cucchiaino di pimento, noce moscata e aglio tritato, due cucchiaini di peperoncino in fiocchi, cipollotti tritati e timo, un pizzico di chiodi di garofano e cannella e due cucchiai di sale. Cospargete il tutto sulle pannocchie di mais cotte.

9. Mais con pepe e limone. Mescolate 1/4 di tazza di sale, 2 cucchiaini di pepe e la scorza grattugiata di 1 limone. Cospargete il composto sulle pannocchie di mais cotte.

10. Mais messicano. Spennellate le pannocchie grigliate con la maionese; guarnite con formaggio cotija, pepe di Cayenna e succo di lime.


11. Mais in spagnolo. Mescolate 3 cucchiai di maionese con uno spicchio d'aglio grattugiato. Spalmate il composto sulle pannocchie grigliate, poi cospargetele con formaggio Manchego grattugiato e paprika affumicata.

12. Mais al parmigiano. In una ciotola, mescolate 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di origano tritato e 1/4 di cucchiaino di pepe. Spalmate il composto sulle pannocchie di mais crude. Cuocete in forno a 220 °C fino a doratura.

13. Mais bollito nella birra. In una pentola capiente, portate a ebollizione 2 bottiglie da 350 ml di birra ambrata, 2 tazze d'acqua, 2 cucchiai di condimento Old Bay e un pizzico di sale. Aggiungete le pannocchie di mais crude e cuocetele finché non saranno tenere, circa 4 minuti.

14. Mais con condimento Caesar. In una ciotola, mescolate 3 cucchiai di maionese, 2 acciughe tritate, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 2 cucchiaini di senape di Digione e il succo di mezzo limone; spalmate il composto sulle pannocchie grigliate. Guarnite con parmigiano grattugiato e pangrattato tostato.

15. Mais in salsa marinara. Soffriggete 6 spicchi d'aglio affettati in olio d'oliva per 1 minuto. Aggiungete 2 lattine da 450 g di passata di pomodoro, 500 ml di acqua, 2 rametti di basilico, un pizzico di peperoncino in scaglie e sale; fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le pannocchie di mais crude e cuocete per altri 10 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato.

16. Pane di mais con cheddar. Preparare il preparato secco per pane di mais (confezione da 227 g) seguendo le istruzioni del produttore; poco prima di infornare, aggiungere 240 g di chicchi di mais cotti, 120 g di cheddar grattugiato e 60 g di erba cipollina tritata.

17. Succotash. Sciogli 3 cucchiai di burro in una padella. Rosola il peperone rosso a fette per 2 minuti. Aggiungi 2 tazze e mezzo di chicchi di mais crudi, 1 tazza di fagioli di Lima scongelati, 1/4 di tazza d'acqua, 2 cucchiaini di timo tritato, sale e pepe a piacere. Copri e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiungi 2 cipollotti affettati.

18. Succotash in stile sud-occidentale. Seguite la ricetta n. 17, sostituendo il peperone con 1 peperoncino poblano tritato. Aggiungete 2 cucchiai di coriandolo tritato e una spruzzata di succo di lime.

19. Succotash italiano. Preparate il succotash (n. 17), aggiungendo 1 tazza di zucchine a dadini insieme al mais. Cospargete con basilico tritato.


20. Insalata con mais e pomodori. In una ciotola, mescolate 2 tazze di chicchi di mais cotti, circa 280 g di pomodorini ciliegino (tagliati a metà), 2 cetrioli persiani a dadini, il succo di 2 lime, 1/4 di tazza di coriandolo tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 peperoncino jalapeño a fette e senza semi, e sale a piacere.

21. Gazpacho. Preparare l'insalata di pomodori (n. 20): frullare con 1/2 peperone rosso tritato e 1 tazza di succo di pomodoro. Mettere in frigorifero.

22. Salsa con fagioli. Mescolate insieme 2 tazze di chicchi di mais cotti, una lattina da 400 g di fagioli neri (scolati e sciacquati), mango a cubetti, mezza cipolla rossa a cubetti, 2 cucchiai di succo di lime e 2 cucchiai di olio d'oliva e 60 g di coriandolo tritato.

23. Insalata con fagioli edamame. Unire 2 tazze di chicchi di mais cotti, 2 tazze di fagioli edamame cotti, 2 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai di aceto di riso, cipollotti tritati, un pizzico di peperoncino in fiocchi, 2 cucchiaini di salsa di soia e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di olio di sesamo.

24. Frittelle di mais con pancetta. Mescolate 1 tazza di chicchi di mais cotti e 1/2 tazza di pancetta cotta sbriciolata in 2 tazze di pastella per pancake; cuocete i pancake in piccole porzioni da 1/4 di tazza in una padella calda con del burro.

25. Gelato al mais. Portare a ebollizione a fuoco lento 2 tazze di chicchi di mais crudi e 2 tazze di panna fresca; salare e cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare leggermente. Frullare con 1 tazza di latte condensato zuccherato; lasciare raffreddare. Mantecare in una gelatiera, quindi mettere in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

26. Sciroppo di mais con pancetta. Rosolate 1/2 tazza di pancetta a dadini in una padella fino a renderla croccante. Toglietela dalla padella, conservando 1 cucchiaio del grasso di cottura. Aggiungete 1 tazza di chicchi di mais crudi e 1/2 cucchiaino di vaniglia; cuocete per 2 minuti. Aggiungete 1 tazza di sciroppo d'acero e 1/2 tazza di noci tostate; cuocete fino a quando la salsa non si addensa, circa 5 minuti. Incorporate la pancetta e spremete un po' di succo di limone. Servite con gelato o pancake.

27. Insalata di pasta con mais. In una ciotola, mescolate 1/3 di tazza di maionese, 1/3 di tazza di panna acida e 1/3 di tazza di cetriolini sottaceto a dadini, insieme a 2 cucchiai di prezzemolo e 2 cucchiai di erba cipollina tritati. Aggiungete 340 g di pasta cotta, 1 tazza di sedano a dadini e 1 tazza di chicchi di mais cotti. Condite con sale e pepe di Cayenna a piacere.

28. Quesadilla. Tostate in olio d'oliva 1 tazza di chicchi di mais crudi, 1 zucchina tagliata a dadini, 1/2 cipolla rossa tagliata a dadini e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere fino a quando non saranno morbidi. Distribuite il composto su 4 piccole tortillas; cospargetele con cheddar grattugiato e piegatele a metà. Cuocete in una padella calda con un po' d'olio per 2 minuti per lato.

29. Saltare in padella il mais. In una padella, soffriggere 2 cucchiaini di zenzero grattugiato in 2 cucchiaini di olio vegetale a fuoco vivo per 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di chicchi di mais crudi, 2 tazze di verdure surgelate per wok, 2 cucchiaini di salsa di soia e 1 cucchiaio d'acqua; cuocere per 2 minuti. Condire con un filo d'olio di sesamo.

30. Saltare in padella con i gamberi. Seguite la ricetta n. 29, aggiungendo 230 g di gamberetti piccoli sgusciati prima delle verdure; cuocete fino a quando non diventano rosa, circa 2 minuti.


31. Crostini con mais. Mescolate 1 tazza di chicchi di mais cotti con 1 tazza di pomodori a cubetti, 1 tazza di mozzarella fresca, 1/4 di tazza di basilico tritato, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 2 cucchiai di olio d'oliva. Disponete il tutto su fette di baguette tostate.

32. Condimento vinaigrette al mais. Frullare 1/2 tazza di chicchi di mais cotti, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di aceto di sherry e 1 cucchiaino di salamoia di peperoni peppadew. Incorporare 3 cucchiai di olio vegetale.


33. Frittata. In una ciotola, mescolate 8 uova sbattute con 1/2 cucchiaino di sale, 1 tazza di chicchi di mais cotti, 3 cipollotti tritati e 1 tazza di cheddar grattugiato. Versate il composto in una padella da forno di 20 cm di diametro. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi infornate a 200 °C per altri 15 minuti, finché non si sarà rappreso.

34. Zuppa di mais fredda. Sgranate 4 pannocchie di mais crude, tenendo da parte le pannocchie. Soffriggete 2 porri affettati in una casseruola con olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungete le pannocchie, 1 patata pelata e affettata e 8 tazze d'acqua; fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Togliete le pannocchie. Frullate la zuppa, filtratela e condite con sale e pepe. Fate raffreddare.

35. Zuppa di mais con uova. Cuocete 1 tazza e mezza di chicchi di mais crudi in 4 tazze di brodo di pollo bollente per 5 minuti. Mescolate 4 cucchiaini di amido di mais con 4 cucchiaini di acqua; incorporate il composto al brodo e portate a ebollizione. Versate lentamente 2 uova sbattute; lasciate sobbollire per 1 minuto. Condite con sale e pepe. Guarnite con cipollotti affettati.

36. Zuppa di mais. In una casseruola, soffriggere 2 porri affettati, un peperone rosso tritato e 1 cucchiaio di timo fresco nel burro. Aggiungere 1,9 litri di brodo di pollo, 3 tazze di chicchi di mais crudi, 450 g di patate a cubetti e 1/2 tazza di panna da cucina. Cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno tenere, circa 15 minuti. Incorporare un po' di prezzemolo tritato.

37. Crema di mais non zuccherata. Frullate 2 tazze di chicchi di mais crudi, 1 tazza di brodo di pollo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di salsa di soia e un pizzico di zucchero. Mescolate con 4 uova sbattute. Filtrate il composto in 4 stampini da 110 g. Cuocete a vapore, coperti, per 10 minuti. Cospargete con cipollotti affettati.

38. Toast al formaggio con mais. Spalma la maionese sul pane tostato surgelato in stile texano; cospargi con cheddar grattugiato, fette di pomodoro e chicchi di mais crudi. Condisci con sale e pepe. Inforna per 8 minuti a 200 °C, finché il formaggio non si sarà sciolto.

39. Waffle di mais. In una ciotola, sbattete insieme 1 tazza di farina autolievitante, 1/2 tazza di farina di mais, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 tazza di chicchi di mais crudi, un pizzico di sale e 3/4 di tazza di latte. Cuocete in una piastra per waffle fino a doratura.

40. Frittelle di mais. Preparate la pastella per waffle (n. 39) usando 3 cucchiai di burro e 1 tazza di latte. Friggete i pancake in una padella calda imburrata. Guarnite con crème fraîche e erbe aromatiche tritate.

41. Frittelle alla messicana. Preparate l'impasto secondo la ricetta n. 39, utilizzando 3 cucchiai di burro e 1 tazza di latte. Friggete i pancake in una padella calda imburrata. Guarnite con salsa, guacamole e panna acida.

42. Pasta con mais. Cuocete 230 g di pappardelle; conservate 240 ml dell'acqua di cottura e scolatele. Rosolate 120 g di pancetta a dadini in 2 cucchiai di olio d'oliva fino a renderla croccante. Aggiungete 240 g di chicchi di mais crudi, 240 g di cipollotti tritati e 540 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà; cuocete, mescolando, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungete l'acqua di cottura della pasta e portate a ebollizione; unite la pasta e mescolate. Guarnite con basilico e parmigiano grattugiato.

43. Patate al forno con mais. Cuocete le patate in forno a 200°C per 1 ora. Schiacciate 1/2 tazza di chicchi di mais cotti con 6 cucchiai di burro ammorbidito. Incorporate altri 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di panna e 1 cucchiaino di sale. Servite il composto sopra le patate.

44. "Hushpuppies". In una ciotola, mescolate 1/4 di tazza di farina, 3/4 di tazza di farina di mais, 1 tazza di chicchi di mais crudi, 3/4 di cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere; incorporate 3/4 di tazza di latte. Friggete l'impasto, un cucchiaio alla volta, in olio vegetale a 180°C per 3 minuti.


45. Polpette di mais con mozzarella. Preparate gli hushpuppies (n. 44) usando solo 1/2 tazza di mais; aggiungete 1/2 tazza di mozzarella grattugiata finemente e un pizzico di origano secco all'impasto prima di friggerlo.

46. ​​Crema di mais. In una padella, sciogliete 2 cucchiai di burro e fate rosolare 3 tazze di chicchi di mais crudi e 1 cucchiaio di farina per 5 minuti. Incorporate 1 tazza di latte e 1/4 di tazza di formaggio cremoso; fate sobbollire fino a quando non si addensa, per circa 15 minuti. Aggiungete l'erba cipollina tritata e aggiustate di sale e pepe a piacere.

47. Purè di mais a basso contenuto calorico. Sgranate 6 pannocchie di mais crude. Raschiate le pannocchie con il dorso di un coltello per far uscire il latte; frullate il latte con metà dei chicchi e 240 ml di acqua. Soffriggete i chicchi rimanenti e mezza cipolla tritata in 2 cucchiai di burro fino a quando non saranno morbidi. Aggiungete la purea di mais, sale e pepe a piacere. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.


48. Pizza con mais. Stendete l'impasto per pizza freddo su un foglio di carta da forno, formando un grande rettangolo; spennellatelo con olio d'oliva. Guarnite con aglio tritato, fette di mozzarella, chicchi di mais crudi e parmigiano grattugiato; irrorate con un filo d'olio d'oliva e salate. Cuocete in forno a 250°C per 10 minuti. Cospargete con basilico fresco.

49. Risotto al mais. Rosolate 1 tazza di chicchi di mais crudi e 1 tazza di cipolla tritata in 2 cucchiai di burro fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungete 1 tazza di riso Arborio e 1 tazza di vino bianco; fate sobbollire fino a quando il vino non sarà assorbito. Aggiungete 3 tazze di brodo caldo, mescolando fino a quando non sarà assorbito. Versate altre 3 tazze di brodo e cuocete, mescolando, per 10 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi. Incorporate 1/4 di tazza di parmigiano. Salate a piacere.

50. Salsa di mais. In un robot da cucina, frullate a intermittenza 1 tazza di chicchi di mais cotti, 1 peperone rosso e 1 verde, 1 gambo di sedano e 3 cipollotti. Condite con 3 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di zucchero di canna, 3/4 di cucchiaino di semi di sedano e sale.