Pizza "napoletana"

Voti: 96

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La pizza napoletana tradizionale si compone di soli cinque ingredienti semplici ma di alta qualità, che ne determinano tutto il sapore. Tra questi, un impasto lievitato, una salsa a base di pomodori San Marzano maturi, mozzarella fresca, basilico fresco e profumato e olio extravergine di oliva: ingredienti essenziali della cucina italiana. La pizza sarà ancora più deliziosa se lascerete lievitare lentamente l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Per una crosta extra croccante, stendete l'impasto su una superficie infarinata con farina di mais.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1,5 tazze + 2 cucchiai di acqua tiepida (38°C-43°C)
3/4 cucchiaino di lievito di birra secco attivo
4 tazze di farina + altra per spolverare
2,5 cucchiaini di sale grosso
Olio d'oliva per ungere
Farina di mais, da spolverare

Condimenti

1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola (preferibilmente San Marzano)
220 g di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili
Olio d'oliva per condire
Foglie di basilico spezzettate, da spargere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lievito, farina di prima qualità, farina di mais, Pomodori San Marzano, polpa di pomodoro, mozzarella, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una piccola ciotola, mescolate l'acqua tiepida e il lievito, mescolando fino a farlo sciogliere. In una ciotola media, unite la farina e il sale. Aggiungete il composto di lievito al composto di farina e mescolate fino a formare un impasto morbido. L'impasto dovrebbe risultare appiccicoso. Se è troppo umido e appiccicoso, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Se è troppo sodo, aggiungete un po' d'acqua. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente oliata e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 3 minuti. Coprite l'impasto con una ciotola capovolta e lasciatelo lievitare leggermente per 30 minuti. Dividete l'impasto in 4 pezzi e formate delle palline; disponetele a circa 7-8 cm di distanza l'una dall'altra su una teglia leggermente oliata. Spennellate leggermente la superficie delle palline con olio d'oliva e coprite la teglia con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Togli l'impasto dal frigorifero circa 2 ore prima di infornarlo; lascialo riposare, coperto, a temperatura ambiente. Un'ora prima di infornare, posiziona una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno e preriscaldalo a 260 °C (o 287 °C, se il tuo modello di forno lo consente).

Preparare la salsa:

Unire i pomodori e il loro succo con 1 cucchiaino di sale in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Spolverate generosamente una pala per pizza o una teglia capovolta con farina di mais. Infarinatevi le mani con altra farina di mais e adagiatevi sopra una palla di impasto. Stendete delicatamente l'impasto fino a formare un cerchio di 20-25 cm di diametro, infarinando nuovamente le mani se necessario e facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto. Spalmate circa 60 ml di salsa di pomodoro sulla base della pizza; aggiungete un quarto della mozzarella. Condite con 1-2 cucchiaini di olio d'oliva e salate.
Fate scivolare la pizza dalla pala sulla pietra refrattaria calda e cuocetela fino a quando la crosta non sarà dorata e il formaggio non inizierà a sobbollire, per 7-9 minuti. Trasferitela su un tagliere e cospargetela di basilico. Lasciatela raffreddare per 2 minuti, poi tagliatela a fette. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente per preparare altre 3 pizze.

Nota

Lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte migliorerà la consistenza della crosta.