Zuppa di noodle Ramen

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8

Sebbene questa zuppa sia preparata con normali noodles istantanei (senza le bustine di condimento), il vero sapore del ramen giapponese deriva dal ricco brodo a base di ali di pollo, pancetta, funghi shiitake e spezie. L'aroma è indescrivibile. Potete preparare il brodo in anticipo e conservarlo in frigorifero, poi lessare velocemente i noodles e servirli con una varietà di condimenti. Di seguito trovate un elenco dei condimenti più popolari per il ramen. Questi possono includere verdure, salse, frutti di mare, funghi e persino uova strapazzate. Allestite un angolo con i condimenti al centro del tavolo, così ognuno potrà scegliere quello che preferisce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di olio vegetale
8 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla grande, tritata
8 fettine sottili di zenzero
450 g di pancetta tagliata a fette sottili
1,8 kg di ali di pollo
12 funghi shiitake secchi, lavati
12 cipollotti, solo la parte bianca e verde chiaro, tritati
1/4 cucchiaio di sakè o sherry secco
1/4 di tazza di salsa di soia densa
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di grani di pepe bianco
8 confezioni da 80-130 g di noodles istantanei (scartare le bustine di condimento)
Condimenti assortiti (vedi sotto)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aglio, mandorle, radice di zenzero, Bacon, ali di pollo, funghi shiitake, cipollotti, scopo, sherry, salsa di soia, zucchero, grani di pepe bianco, spaghetti ramen, pollo alla griglia, nori, cavolo, tofu, piselli mangiatutto, sesamo, ravanello, germogli di soia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, la cipolla e lo zenzero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si scurisce, per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il brodo:

Mettete la pancetta e le ali di pollo in una pentola e aggiungete acqua a sufficienza per coprirle. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a media e fate sobbollire per 10 minuti. Scolate e sciacquate la pentola. Sciacquate la pancetta e le ali sotto l'acqua fredda, poi rimettetele nella pentola; aggiungete 4 litri d'acqua e i funghi secchi. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a media; aggiungete il composto di aglio e fate sobbollire per 1 ora e 15 minuti.

Filtrate il brodo attraverso un colino in una ciotola capiente, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Misurate il brodo, aggiungendo acqua se necessario, fino a raggiungere un volume totale di 2 litri. Il brodo può essere preparato fino a 4 giorni prima, coperto e conservato in frigorifero.
Poco prima di servire, scaldate il cucchiaio di olio vegetale rimasto in una padella media a fuoco medio con i cipollotti verdi finché non sfrigolano. Aggiungete il sakè, la salsa di soia, 1 cucchiaino e mezzo di sale, lo zucchero, i grani di pepe e 1/2 tazza d'acqua. Lasciate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto a 1/2 tazza d'acqua, circa 5 minuti.
In una pentola capiente, a fuoco medio, portate a ebollizione il brodo e il soffritto di cipolle. Aggiungete i noodles e cuoceteli finché non saranno teneri, per 1-3 minuti. Separate delicatamente i noodles con delle pinze. Versate la zuppa nelle ciotole e guarnite con i condimenti che preferite.

Barretta di copertura

Scegli i condimenti che preferisci. Sarà delizioso in qualsiasi combinazione.
- Pollo grigliato sfilacciato
- Funghi fritti
- Strisce di nori (alghe marine)
- Cavolo nero tritato
- Cubetti di tofu sodo
- Piselli mangiatutto
- Semi di sesamo tostati
- Ravanello affettato
- Cipollotti verdi tritati
- Germogli di fagioli
- Kimchi
- Crescione
- anelli di jalapeño
- Zenzero sottaceto
- Wasabi
- uova fritte
- Olio di sesamo
- Salsa Sriracha
Zucca al forno: Tagliate a cubetti la zucca butternut o la zucca kabocha (non è necessario sbucciarle) con olio d'oliva e cospargetele di sale, zucchero e peperoncino in fiocchi. Cuocete in forno a 220 °C per 30 minuti.

Gamberi fritti: Friggete i gamberi sgusciati in olio d'oliva bollente con zenzero tritato, cipollotti tritati e un pizzico di zucchero, sale e pepe nero.

Pancetta di maiale al forno: Versare in un calderone 1 tazza di sakè e 1 tazza d'acqua, 0,5 tazze di salsa di soia e 0,5 tazze di mirin e 1/4 di tazza di zucchero. Aggiungere 1 kg di pancetta di maiale senza cotenna, 1 cipolla tagliata in 4 pezzi, mezza testa d'aglio e 4 fettine sottili di zenzero. Coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 160°C per 3 ore; tagliare a fette sottili.