Cosce di pollo al vapore

Voti: 6

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Queste cosce di pollo festive sono preparate con cosce di pollo. Le cosce vengono disossate e farcite con un misto di funghi saltati e petto di pollo in salsa di vino. Le cosce ripiene vengono cotte al vapore in una vaporiera, il cui fondo è riempito di brodo di pollo e timo, in modo da infonderle con il fragrante aroma delle erbe. Il piatto è unico, delizioso e salutare. Ogni ospite riceve un involtino di coscia di pollo con osso su un piatto, servito con una salsa piccante di crescione e burro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo ripieno

220 g di petto di pollo disossato e senza pelle, tritato finemente
4 cosce di pollo
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata
60 g di champignon, tagliati in 4 pezzi
1/4 di tazza di vino Porto
0,5 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
1 litro di brodo di pollo
3-4 rametti di timo fresco
2 cucchiai di olio d'oliva

Salsa

Mezzo mazzo di crescione
3 cucchiai di burro non salato
Succo di mezzo limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva. Una volta caldo, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 1 minuto. Quindi aggiungete i funghi e il pollo e fate rosolare finché i funghi non iniziano a rilasciare il loro liquido e il pollo non è più rosa. Salate e pepate. Togliete dal fuoco e versate il Porto.
Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete finché il porto non si sarà ridotto di un quarto. (Fate attenzione, perché il composto potrebbe incendiarsi.) Versate il brodo di pollo e cuocete per 2 minuti. Con una schiumarola, trasferite il pollo e i funghi in una ciotola. Rimettete la pentola sul fuoco e fate ridurre il liquido fino a renderlo sciropposo, per circa 5 minuti. Incorporate il liquido ridotto al composto di pollo. Aggiungete il prezzemolo e mescolate bene. Lasciate raffreddare.

Rimuovete l'osso dalla coscia fino alla prima articolazione della gamba. Conservate le ossa e i ritagli per il brodo. Potete chiedere al vostro macellaio di sfilettare le cosce. Cospargetele dentro e fuori con sale e pepe nero. Adagiate le cosce con la pelle rivolta verso il basso. Mettete 1/4 di tazza di ripieno raffreddato all'interno di ogni coscia. Ripiegate la carne sul ripieno e fissatela con uno stuzzicadenti.
Sul fondo di una vaporiera, unire il brodo di pollo, le ossa messe da parte, il timo e l'olio d'oliva e portare a ebollizione a fuoco lento.
Posiziona il cestello per la cottura a vapore sopra. Disponi le cosce di pollo in un unico strato e copri con il coperchio. Cuoci a vapore per circa 20-25 minuti, finché il pollo non sarà cotto.
Togli le cosce di pollo dalla vaporiera e tienile al caldo mentre prepari la salsa. Versa 150 ml del liquido di cottura in un frullatore. Aggiungi il crescione e frulla bene. Abbassa la velocità del frullatore e incorpora gradualmente il burro. Sala e pepa a piacere e irrora con succo di limone.
Tagliate la coscia di pollo disossata in 3 fette. Versate un po' di salsa su un piatto e adagiatevi sopra la coscia di pollo.

Autore della ricetta - Wolfgang Puck è uno chef professionista e scrittore di libri di cucina.

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