zuppa di maiale cinese

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Questa zuppa agropiccante è densa, ricca e deliziosa, proprio come quelle che si trovano nei ristoranti asiatici. Contiene funghi mu'er, zenzero, maiale, germogli di bambù, salsa di soia, tofu, uovo, aceto di riso, che conferisce un piacevole sapore acidulo, e pasta di peperoncino piccante. Una piccola quantità di amido di mais addensa leggermente la zuppa. La zuppa è preparata con brodo di pollo cinese, che si può preparare in anticipo, filtrare e conservare in frigorifero. Il sapore è ricco, avvolgente e molto equilibrato. La zuppa agropiccante con funghi mu'er è considerata particolarmente salutare nella cucina cinese.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

4 funghi di legno cinesi secchi (circa 30 g), come i muer
2 cucchiai di olio di colza
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e grattugiata
1 cucchiaio di pasta di peperoncino rosso, come sambal oelek
1/2 tazza di germogli di bambù in scatola, tagliati a fettine sottili
110 g di maiale alla griglia, sfilacciato
1/4 di tazza di salsa di soia
1/4 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
Un pizzico di zucchero
2 litri di brodo di pollo cinese, vedi ricetta qui sotto
1 panetto di tofu sodo, asciugato tamponandolo e tagliato a strisce larghe 0,5 cm.
3 cucchiai di amido di mais mescolati con 1/4 di tazza d'acqua
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Cipollotti verdi tritati e foglie di coriandolo, per servire

brodo di pollo cinese

1 pollo intero (2 kg)
1 mazzo di cipollotti, tagliato a metà
4 spicchi d'aglio schiacciati
7 cm di radice di zenzero, schiacciata con il lato piatto di un coltello
1 cipolla, tagliata a metà
1 cucchiaino di grani di pepe bianco
Circa 3 litri di acqua fredda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, pollo, tofu, funghi, pasta di peperoncino, radice di zenzero, aceto di riso, grani di pepe bianco, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i funghi xilofagi in una piccola ciotola e versateci sopra acqua bollente. Lasciateli in ammollo per 30 minuti affinché si gonfino. Scolate e sciacquate i funghi; eliminate eventuali residui solidi al centro.
Scaldate l'olio di colza in un wok o in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero, la pasta di peperoncino, i funghi, i germogli di bambù e la carne di maiale; soffriggete per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma. In una ciotolina, mescolate la salsa di soia, l'aceto, il sale, il pepe e lo zucchero e versate il composto nel wok. Mescolate per far sprigionare un aroma intenso. Versate il brodo di pollo cinese, portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete il tofu e cuocete per altri 3 minuti.

Sciogliete l'amido di mais in acqua e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il composto alla zuppa e continuate la cottura fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e mescolate in una sola direzione per creare un vortice, quindi smettete di mescolare.
Versate lentamente le uova sbattute a filo nel brodo e osservatele rapprendersi (dovrebbero rapprendersi quasi immediatamente). Prima di servire, cospargete la zuppa agrodolce con cipollotti e coriandolo tritati finemente.

brodo di pollo cinese

Mettete il pollo in una pentola capiente e cuocete a fuoco medio. Aggiungete i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, la cipolla e i grani di pepe. Versate circa 3 litri di acqua fredda nella pentola, fino a coprire il pollo di 2 cm. Lasciate sobbollire per 1 ora, senza coperchio, schiumando periodicamente la superficie del brodo per eliminare l'eventuale schiuma.

Togliete con attenzione il pollo dalla padella e filtrate il brodo attraverso un colino foderato con una garza per eliminare eventuali residui solidi e il grasso in eccesso. Fate raffreddare il brodo di pollo a temperatura ambiente e conservatelo in frigorifero.
Uscita: circa 2 litri